z Rinderroulade mit Hokkaidofüllung, Kohlrabi und Zwiebelpüree Zutaten für vier Personen 640 g Rinderrouladen (Oberkeule) 4 EL grüne Paprikawürfel 1 Frühlingslauch 3 EL Hokkaido-Kürbiswürfel 80 g Zwiebelwürfel 1 EL Olivenöl 120 g Kräuterfrischkäse 240 g Wurzelgemüse (Karotten, Lauch, Sellerie, Zwiebel) 1 ½ EL Tomatenmark 1 EL Maismehl 125 ml roter Traubensaft 375 ml Kalbsfond 4 Salbeiblätter 240 g Kohlrabi 80 ml Gemüsebrühe 1 Frühlingszwiebel 100 ml Sahne 400 g mehlig kochende Kartoffeln 125 ml Milch 80 g Sauerrahm 60 g angeschwitzte Zwiebelwürfel Muskat Salz, Pfeffer Zubereitung (circa 60 Minuten) Klein geschnittenen Frühlingslauch mit Paprika-, Kürbis- und Zwiebelwürfeln in heißem Olivenöl ansautieren. Erkalten lassen, mit Kräuterfrischkäse vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rouladenfleisch auflegen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Frischkäsemasse bestreichen. Einrollen, mit Bindfaden einen Kreuzbund binden und in heißem Olivenöl rundum anbraten. Herausnehmen, im selben Topf Röstgemüse angehen lassen, Tomatenmark mit einrühren, mit Maismehl stäuben und mit unterrühren. Mit Traubensaft ablöschen, mit Kalbsfond auffüllen und Rouladen wieder einlegen. Im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad circa 60 Minuten schmoren lassen. Salbeiblätter zugeben. Kohlrabi schälen, in Blättchen schneiden und in etwas Gemüsebrühe angehen lassen. Frühlingszwiebelröllchen zugeben, mit anschwenken, mit Sahne angießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln säubern, kochen, abschütten und ausdämpfen lassen. Schälen, durch die Kartoffelpresse drücken, mit lauwarmer Milch und Sauerrahm gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Auf Tellern anhäufeln und mit angeschwitzten Zwiebelwürfeln bestreuen. Kohlrabi daneben mit anlegen, von den Rouladen die Bindfäden entfernen und mit anrichten. Sauce abseihen, Rouladen damit überziehen. Dieses Gericht ist glutenfrei. Nährwert pro Portion 649 kcal – 33 g Fett - 46 g Eiweiß – 41 g Kohlenhydrate – 2,5 BE
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