Endivien Kartoffelstampf - Niederrhein

Endivien Kartoffelstampf:
800 g Kartoffeln
0,5 Kopf Endiviensalat
125 g Speckwürfel
100 g Zwiebelwürfel
250 ml Milch
3 Eßl. Weißwein-Essig
4 Eßl. Öl
Salz, Pfeffer, Muskatnuß
Blutwurstsauce:
2 Eßl. Öl
100 g Zwiebelwürfel
200 g gewürfelte einfache Blutwurst
200 ml Brühe
Salz, Pfeffer
1 Bd. Schnittlauch, etwas Thymian
Zander:
1 kg Zanderfilet
100g Polenta
Salz Pfeffer
3 Eßl. Öl
Stampe:
Zwiebeln und Speck im Öl anschwitzen mit Milch auffüllen.
Die gekochten Kartoffeln passieren und dazugeben.
Endiviensalat in feine Streifen schneiden und unter die Masse heben.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Essig abschmecken
Sauce:
Zwiebelwürfel anschwitzen, Blutwurst würfeln und dazugeben. Brühe auffüllen und Blutwurst weich kochen
Schnittlauch schneiden und dazugeben, abschmecken.
Zander: Grätensaum rausschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, in der Polenta wenden und auf der Hautseite
kross ausbraten. Wenn der Fisch fast gar ist wenden und kurz nachbraten. Fertig

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