Endivien Kartoffelstampf: 800 g Kartoffeln 0,5 Kopf Endiviensalat 125 g Speckwürfel 100 g Zwiebelwürfel 250 ml Milch 3 Eßl. Weißwein-Essig 4 Eßl. Öl Salz, Pfeffer, Muskatnuß Blutwurstsauce: 2 Eßl. Öl 100 g Zwiebelwürfel 200 g gewürfelte einfache Blutwurst 200 ml Brühe Salz, Pfeffer 1 Bd. Schnittlauch, etwas Thymian Zander: 1 kg Zanderfilet 100g Polenta Salz Pfeffer 3 Eßl. Öl Stampe: Zwiebeln und Speck im Öl anschwitzen mit Milch auffüllen. Die gekochten Kartoffeln passieren und dazugeben. Endiviensalat in feine Streifen schneiden und unter die Masse heben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Essig abschmecken Sauce: Zwiebelwürfel anschwitzen, Blutwurst würfeln und dazugeben. Brühe auffüllen und Blutwurst weich kochen Schnittlauch schneiden und dazugeben, abschmecken. Zander: Grätensaum rausschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, in der Polenta wenden und auf der Hautseite kross ausbraten. Wenn der Fisch fast gar ist wenden und kurz nachbraten. Fertig
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