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Südtiroler Apfelstrudel mit Mürbteig
Menüart: Kaffeetafel
Herkunft: Italien
Anlass: Fasching / Karneval, Ostern, Muttertag, Erntedankfest,
Weihnachten, Silvester, Hochzeit, Taufe / Geburt, Sommer,
Festlich backen, Zubereiten mit / für Kinder, Party, Picknick,
Brunch, Geburtstag
Zubereitungsart: Backen
Rezept von Kuechenchaos
am 30.09.2016
"Apfelstrudel einmal
anders. Die Südtiroler
machen ihn mit
Mürbteig."
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Schwierigkeitsgrad: gelingt leicht
Zeitaufwand: bis 60 Min.
Stichworte: Apfel, Pinienkerne, Mürbeteig, Sultaninen, Strudel
Zutaten für 10 Portionen
für Strudelteig
150 g Mehl
100 g Butter
50 g gesiebter Puderzucker
1 Ei
1 Msp. echte Vanille
1 Msp. geriebene Schale einer Biozitrone
1 Prise Salz
für Füllung
600 g Apfel
50 g Zucker
50 g Semmelbrösel
40 g Sultaninen
20 g Pinienkerne
2 EL Rum
1 Msp. echte Vanille
1 Msp. Zimt
1 Msp. geriebene Schale einer Biozitrone
1 Ei zum Bestreichen
1 EL Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Ergibt 2 kleine Strudel
Teig zubereiten
Mehl sieben. Die Butter in sehr kleinen Würfeln dazugeben
und alles mit Puderzucker, Ei, Vanille und Salz verkneten bis
ein geschmeidiger Teig entsteht. Halbieren. Hälften in
Link zu diesem Rezept:
http://www.rezeptwiese.de/rezepte/132181-suedtiroler_apfelstrudel_mit_muerbteig
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Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen
lassen.
Füllung zubereiten
Pinienkerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne anrösten.
Erkalten lassen.Die Äpfel schälen und in feine Scheiben
schneiden (wenn sie zu grob sind, drücken sie beim Füllen die
Teighülle kaputt). Mit Zucker, Sultaninen, Rum, Pinienkernen,
Vanille Zimt und Zitronenschale mischen.
Strudel fertig stellen
Der Teig muss zum Ausrollen kühl sein. Daher die 2.
Teigportion erst aus dem Kühlschrank holen, wenn der erste
Strudel auf dem Blech liegt.
Ofen auf 180 Grad (Ober/Unterhitze) vorheizen.
Teig am besten auf Backpapier 25 x 25 cm ausrollen. Hälfte
der Füllung als breiten Streifen draufgeben, Ränder etwas
frei lassen.Teig erst an den Seiten, dann an der langen Seite
einschlagen. Vorsicht: wird der Teig dabei zu warm, wird es
etwas frickelig. Dann entstehende Löcher einfach mit
Teigresten flicken. Ei verquirlen, Strudel einpinseln. Mit dem
Backpapier aus Blech setzen. Zweiten Strudel genauso fertig
stellen. Bei mir passen beide schräg angeordnet auf ein
Blech.
Ca. 35 Minuten bei 180 Grad backen bis die Strudel goldbraun
sind.
Lecker mit Vanilleeis und Sahne. Schmeckt ofenfrisch, aber
auch noch in den nächsten Tagen.
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