Apfelstrudel

Rezept
Apfelstrudel mit Vanillesoße von Marcel Seeger
(für ca. 10 bis 12 Portionen)
Zutaten für den Strudelteig
300 g Weizenmehl (Typ550)
4 EL Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
160 ml Wasser
1 Prise Salz
Frischhaltefolie
Zubereitung
Mehl mit Öl und Salz in einer Küchenmaschine ankneten. Wasser nach und nach zugeben
und alles zusammen ca. zehn Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig
aus der Maschine nehmen und auf einer leicht gemehlten Oberfläche nochmals mit der Hand
rundwirken (Teig in eine runde Form bringen). Den Teig dann mit Hilfe eines Pinsels ganz
dünn mit Öl bepinseln und mit Frischhaltefolie abdecken, damit er keine Haut bekommt. Den
Strudelteig ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Tipp:
Sollte der Teig je nach Klebereiweiß-Gehalt (Gluten) des Mehls zu fest oder zu weich sein,
kann man durch Zugabe von etwas Wasser oder Mehl die Konsistenz verändern.
Zutaten für die Apfelfüllung
2,4 kg säuerliche Äpfel (z.B. Boskop, Cox Orange)
120 g Butter
160 g Kuchenbrösel (selbst gerieben oder gekauft)
160 g Zucker
100 g Rosinen
80 g gehackte Mandeln, Walnüsse oder Haselnüsse
2 TL Zimt
Zubereitung
Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Frischhaltefolie
abdecken damit sie nicht so schnell bräunlich werden, alternativ mit etwas Zitronensaft
beträufeln. Butter im Topf auflösen, die Kuchenbrösel darin anbräunen und abkühlen lassen.
Dann die Äpfel mit Kuchenbröseln, Zucker, Mandeln, Rosinen und Zimt gut vermengen.
Fertigstellung Strudel
140 g
Butter
etwas
Mehl
Backpapier oder etwas Butter
1 sauberes Küchenhandtuch
Den Strudelteig auf einer leicht gemehlten Unterlage mit einem Rollholz möglichst dünn
ausrollen und anschließend auf ein leicht mit Mehl bestaubtes Küchentuch legen. Den Teig
vorsichtig mit den Händen weiter ausziehen, bis er das Küchentuch vollständig bedeckt.
Dabei auf gleichmäßiges Arbeiten achten, damit der Teig möglichst nicht reißt.
Butter auflösen und den ausgezogenen Teig dünn damit bestreichen. Sollten noch
Kuchenbrösel übrig sein, kann man den Teig damit bestreuen, so wird mögliche Feuchtigkeit
aus den Äpfeln aufgenommen.
Die Apfelfüllung auf dem Teig verteilen und den Strudel mit Hilfe des Küchenhandtuchs
aufrollen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder alternativ mit Butter bepinseln. Den
Strudel mit Tuch auf das Blech geben, das Tuch entfernen und den Strudel dünn mit
flüssiger Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C Ober- und Unterhitze ca.
30 Minuten backen. Der Apfelstrudel sollte goldbraun gebacken sein.
Zutaten für die Vanillesoße
500 ml Milch
6 Eigelbe
100 g Zucker
ausgekratztes Vanillemark aus einer halben Schote
1 Prise Salz
Zubereitung
Milch mit Vanillemark in einem Topf aufkochen und kurz beiseite stellen. Das Eigelb mit
Zucker und Salz cremig rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Vanillemilch langsam
unter die Eigelbmasse geben und alles miteinander erhitzen bis die Soße dickflüssig wird.
Sie darf nicht kochen, weil sie dann zu sehr stockt und zur Creme wird! Die fertige Soße
durch ein feines Sieb passieren, um kleine Knübbelchen herauszufiltern.
Den fertig gebackenen Strudel aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und in Stücke
schneiden. Die Stücke nach Belieben mit etwas Puderzucker besieben und mit Vanillesoße
servieren.
Tipps
Anstelle von Vanillesoße passt auch Vanilleeis sehr gut dazu.
Apfelstrudel lässt sich warm und kalt genießen.
Der Strudel lässt sich auch gut einfrieren.

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