Möhren-Bananentorte

Möhren-Bananentorte
Zutaten für eine Springform (Durchmesser 28 cm)
Boden
100 g getrocknete Aprikosen
100 g Datteln (natur)
2 EL Apfelsaft
80 g Marzipan
Saft einer ½ Zitrone
50 g Blockschokolade
50 g fein gehackte Walnüsse
Füllung
2 Bananen
300 g Möhrenraspel
500 g Vanillesojajoghurt
60 ml Orangensaft
1,5 Päckchen Agartine
4 EL gehackte Walnüsse
1 EL gehackte Pistazien
Garnitur
18 kleine Marzipanmöhrchen
einige Minzekrönchen bzw. -blättchen
Grob gehackte Aprikosen und Datteln in 2 EL Apfelsaft einweichen. Zitronensaft und
Marzipan zugeben und gut mit einander verkneten. Aufgelöste Blockschokolade hinzufügen,
gut durcharbeiten und in eine Springform, mit gehackten Walnüssen ausgestreut, einfüllen
und glatt andrücken. Gekühlt 1 – 2 Stunden stehen lassen.
Für die Füllung Bananen zerkleinern und zusammen mit dem Joghurt im Mixer pürieren.
Agartine mit Orangensaft aufkochen, kurz abkühlen lassen unter die Masse rühren und die
Walnüsse, Pistazien sowie Möhrenraspel unterheben. Die Masse in die Springform einfüllen
und 5–6 Stunden, am besten über Nacht, bei 4–6° C gut durchkühlen. Mit
Marzipanmöhrchen und Minzekronen ausgarnieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten (ohne Kühlzeit)
Dieses Gericht ist vegan.

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