DBT.DINNER_20160901〜 P - Dominique Bouchet Tokyo

 À LA CARTE
(）内のお値段でスモールポーションもご用意できます。
(price of the small portion) .
Les Entrées 前菜
HOMARD BLEU EN FINE GELÉE・Oursin & Caviar - Jeunes pousses de céleri
キャビアとウニを添えたオマールブルーのジュレ
Lobster Jelly - Sea urchin & Caviar - Celery sprouts
¥12,000* - (¥9,600*)
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SYMPHONIE DE LÉGUMES・Jus brun de volaille et émulsion à la truffe
彩り野菜のシンフォニートリュフのエミュルション
Vegetables « Symphony » - truffle emulsion and chicken sauce
¥6,200* - (¥4,900*)
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FOIE GRAS DE CANARD MARINÉ AU SAKÉ・Marmelade de pomme - Réduction de Porto
日本酒でマリネしたフォアグラりんごのマルムラード
Marinated Foie Gras with Japanese Saké - Apple marmelade - Porto wine sauce
¥7,800* - (¥6,300*)
Les Poissons お魚料理
TURBOT RÔTI AUX LENTILLES VERTES & MOELLE FONDANTE・Mousseline de chou-fleur - Beurre au lard fumé
レンズ豆とモワルをのせたヒラメのロティカリフラワーのムースリーヌブールブランフュメ
Turbot roasted with green lentils - Marrow - Cauliflower’s purée - Smoked bacon butter sauce
¥8,800* - (¥7,000*)
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PARMENTIER DE HOMARD BLEU・Beurre au caviar Osciètre
オマールブルーのパルマンティエブールキャビア
Blue lobster « Parmentier » - Oscietra Caviar sauce
¥10,200* - (¥8,200*)
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HATA « TERRE ET MER » AU BOUILLON DE RIZ ROUGE
ハタ「海と大地の出会い」お米のブイヨン
Hata « Land & Sea » - Red rice bouillon
¥8,200* - (¥6,600*)
Les Viandes お肉料理
QUEUE DE BOEUF « MILLENIUM CUP »・Pomme purée à la brisure de truffe - Légumes
2000年牛テールの赤ワイン煮込みトリュフ風味のじゃがいものピュレ野菜のグラッセ
Stewed Oxtail « Millenium Cup » - Mashed potatoes with black truffle - Vegetables
¥8,800* - (¥7,000*)
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CÔTE DE VEAU DE LAIT RÔTIE AU FOIN・Légumes de saison - Jus au caramel d’oignons
干し草の香りをつけた仔牛のロティと旬野菜オニオンキャラメリゼ風味のジュ
Suckling veal chop roasted & hay-smocked - Seasonal vegetables - Caramelized onion jus
¥11,000* - (¥8,800*)
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FILET DE BOEUF DE BAZAS・Champignons sauvages - Sauce Choron
バザス（フランス・ボルドー地方）牛のフィレシャンピニオンソース・ショロン
Bazas Beef Filet - Wild mushrooms - Choron Sauce
¥9,200* - (¥7,400*)
*サービス料は別途頂戴しております。
*The Service Charge of 10% is not included.
Le Charriot de Fromages affinés チーズワゴン
ASSORTIMENT DE TROIS FROMAGES
３種類 ¥2,000*
(Selection of three cheeses)
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FROMAGE À LA COUPE 1種類 ¥800*
(One piece)
LES DOUCEURS
Les Desserts
デザート
PÊCHE POCHÉE FAÇON MELBA・ Crème glacée à la vanille Bourbon
桃のポッシェメルバスタイルバニラアイスクリーム
Peach Melba - Vanilla ice cream
¥3,000
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ANANAS CARAMÉLISÉ・ Glace à la noix de coco
パイナップルのキャラメリゼココナッツアイスクリーム
Caramelized Pineapple - Coconut Ice-cream
¥3,000
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VACHERIN REVISITÉ AUX FRUITS EXOTIQUES
エキゾチックフルーツのヴァシュランマンゴーとパションフルーツのソース
Exotic fruits « Vacherin »
¥3,000
Accompagnés de mignardises
小菓子と共に
LE CAFÉ DU MOMENT TORRÉFIÉ PAR « COUTUME »
クチュームカフェより本日のコーヒー
¥1,000*
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THÉS ET INFUSIONS DE LA MAISON « DAMMANN »
Au choix parmi notre sélection
ダマン・フレールの紅茶とハーブティー
DＢセレクションからお選びください
¥1,000*
*サービス料は別途頂戴しております。
*The Service Charge of 10% is not included.

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