DBT.DINNER_20160901〜 P - Dominique Bouchet Tokyo

 L’HÉRITAGE
¥24,000*
HOMARD BLEU EN FINE GELÉE・Oursin & Caviar - Jeunes pousses de céleri
キャビアとウニを添えたオマールブルーのジュレ
Lobster Jelly - Sea urchin & Caviar - Celery sprouts
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FOIE GRAS DE CANARD MARINÉ AU SAKÉ・Marmelade de pomme - Réduction de Porto
日本酒でマリネしたフォアグラりんごのマルムラード
Marinated Foie Gras with Japanese Saké - Apple marmelade - Porto wine sauce
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TURBOT RÔTI AUX LENTILLES VERTES & MOELLE FONDANTE・Mousseline de chou-fleur - Beurre au lard fumé
レンズ豆とモワルをのせたヒラメのロティカリフラワーのムースリーヌブールブランフュメ
Turbot roasted with green lentils - Marrow - Cauliflower’s purée - Smoked bacon butter sauce
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CÔTE DE VEAU DE LAIT RÔTIE AU FOIN・Légumes de saison - Jus au caramel d’oignons
干し草の香りをつけた仔牛のロティと旬野菜オニオンキャラメリゼ風味のジュ
Suckling veal chop roasted & hay-smocked - Seasonal vegetables - Caramelized onion jus
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QUEUE DE BOEUF « MILLENIUM CUP »・Pomme purée à la brisure de truffe
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2000年牛テールの赤ワイン煮込みトリュフ風味のじゃがいものピュレ
Stewed Oxtail « Millenium Cup » - Mashed potatoes with black truffle
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LA GOURMANDISE DU PÂTISSIER
本日のデザート
Today’s Pastry Chef
ACCOMPAGNÉS DE MIGNARDISES : Café, thé ou infusion
コーヒー・紅茶・ハーブティー小菓子と共に
Coming with Petits Fours : Coffee, tea or herb tea
*サービス料は別途頂戴しております。
*The Service Charge of 10% is not included.

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