Z Schwäbische Spinatmaultaschen Zutaten für 4 Personen 200 g Weizenmehl (Typ 405) 100 g Hartweizengrieß 2 Eigelbe 1 Ei 1 EL Olivenöl etwas Wasser Salz, weißer Pfeffer Muskat Für die Füllung: 160 g Kalbsbrät 120 g blanchierter gehackter Spinat 80 g Zwiebelwürfel 1 EL Öl 1 eingeweichtes, altbackenes Brötchen Eistreiche: 1 Eigelb, etwas Milch Rinderbrühe 2 EL gehackte Schnittlauchröllchen 120 g abgeschmolzene Zwiebelwürfel Salz, Pfeffer Muskat Zubereitung (circa 45 Minuten) Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, eine Mulde eindrücken und Eigelbe, Ei, etwas Wasser und etwas Öl mittig zufügen. Hartweizengrieß, Salz, Pfeffer und Muskat auf dem Mehlrand verteilen, alles zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie wickeln. Dann drei bis vier Stunden (noch besser über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen. Kalbsbrät mit gehacktem, blanchierten Spinat und eingeweichtem Brötchen ansautieren. Zwiebelwürfel gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig darauf dünn ausrollen. Kalbsbrätmasse in Spritzsack füllen und 1/4 vom Teigrand entfernt die Masse längs auftragen. Teig überlappen, mit Eistreiche einpinseln und fest andrücken. Mit Kochlöffelstiel eindrücken, mit Rädchenroller durchschneiden und in kochender Rinderbrühe kochen bis die Maultaschen gar sind. Danach mit Brühe in tiefem Teller anrichten und mit Schnittlauchröllchen und abgeschmolzenen Zwiebelwürfel bestreuen. Nährwert pro Portion 639 kcal – 34 g Fett - 23 g Eiweiß – 60 g Kohlenhydrate – 5 BE Dieses Gericht ist lactosefrei und glutenfrei.
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