Z Bayerische Leberknödelsuppe Rezept von Armin Roßmeier Zutaten für vier Personen 400 g Rinderleber (durchgelassen) 80 g Zwiebelwürfel 60 g Speckwürfel 1 EL Öl 2 Knoblauchzehen 1 altbackenes Brötchen Abrieb einer unbehandelten Zitrone je 1 EL Schnittlauch, Petersilie, Majoran 2 Eier 1 l Rinderbrühe 2 Lorbeerblätter 2 EL Schnittlauchröllchen Salz, Pfeffer Muskat 4 Scheiben Körnerbrot als Beilage Zubereitung (circa 30 Minuten) Altbackenes Brötchen in kleine Würfel schneiden, mit ansautierten Zwiebel-, Knoblauch- und Speckwürfeln, Eiern, Semmelbröseln, Zitronenabrieb, Schnittlauch, Petersilie, Majoran und Leber gut vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, Masse circa zehn Minuten anziehen lassen. Knödel formen, in abgeschmeckte, sprudelnde Rinderbrühe mit Lorbeerblättern einlegen, ziehen lassen, bis sie obenauf schwimmen. Knödel mit Brühe in tiefem Teller anrichten, mit Schnittlauchröllchen bestreuen, Brotscheiben mit anlegen. Dieses Gericht ist lactosefrei. Nährwert pro Portion 494 kcal – 20 g Fett – 36 g Eiweiß – 43 g Kohlenhydrate – 3 BE
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