Gefüllte Putenroulade

Z
Putenroulade mit Pfifferling-Kräuterfüllung
Zutaten für vier Personen
4 Putenschnitzel (à 150 g)
200 g Kalbsbrät oder feine Bratwurst
120 g Pfifferlinge
80 g Zwiebelwürfel
2 EL Olivenöl
2 EL bunte Paprikawürfel
4 Scheiben gekochter Schinken
1 EL Schnittlauchröllchen
1 EL gerebelter Thymian
1/2 EL gehackter Rosmarin
250 ml Geflügelfond
1 1/2 EL Maismehl
1 Bund Suppengrün
500 g Kartoffeln (mehlig kochend)
125 ml Milch
100 ml Sauerrahm
12 Kirschtomaten
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung (circa 55 Minuten)
Pfifferlinge kalt abbrausen, auf Küchenkrepp gut abtupfen. Zwiebelwürfel in heißem Olivenöl
glasig angehen lassen, Pfifferlinge zugeben, anschwenken. Abkühlen lassen und dann mit
Kalbsbrät, bunten Paprikawürfeln, Schnittlauchröllchen, gerebeltem Thymian und gehacktem
Rosmarin gut vermengen, mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
Die Putenschnitzel auflegen, mit wenig Kalbsbrät einstreichen, Schinken darauf legen und
die zubereitete Pfifferling-Paprika-Kräutermasse auf den Schinkenscheiben verteilen. Die
Schnitzel einrollen, mit Bindfaden einen Kreuzbund binden und in heißem Olivenöl rundum
abraten. Die Rouladen herausnehmen und in der gleichen Pfanne das in Würfel geschnittene
Suppengrün anrösten, mit Maismehl bestäuben und mit braunem Geflügelfond auffüllen. Die
Rouladen einsetzen und im vorgeheizten Backofen bei circa 160 Grad auf den Punkt garen.
Die Kartoffeln säubern, kochen und abschütten. Gut ausdämpfen lassen, schälen und durch
die Kartoffelpresse drücken. Mit erhitzter Milch verrühren, Sauerrahm unterziehen und mit
Salz und Pfeffer würzen. Die Kirschtomaten in heißem Öl anbraten und würzen. Von den
Rouladen die Bindfäden entfernen und schräg halbieren. Die Soße abseihen, als Spiegel auf
flachen Tellern angießen, die Rouladen darauf setzen. Die Kirschtomaten mit ansetzen und
das Püree daneben geben.
Nährwert pro Portion
623 kcal – 29 g Fett – 56 g Eiweiß – 33 g Kohlenhydrate – 2,5 BE
Dieses Gericht ist glutenfrei.

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