Mante (Tschetschenische Teigspezialität) Zutaten für ca. 40 kleine Portionen 5kg Weizenmehl 16 Eier 7000ml Wasser 2.5kg Hackfleisch 1.5kg Kürbis 500gr Feta 10 Zwiebeln Süssmais 400ml Öl Salz Pfeffer Zubereitung: Wasser, Eier, Mehl, Salz in eine Schüssel geben und Teig herstellen. Teig zu Kugeln Formen und mit Mehl bestreuen mit Geschirrtuch abdecken und 30min. ruhen lasen Inzwischen Füllung vorbereiten: ½ Carnivor: Zwiebeln klein schneiden und mit Hackfleisch, Salz und Pfeffer mischen ½ Vegi: Kürbis kochen und kleinschneiden Zwiebeln kleinschneiden Feta zerbröseln Alles mit Süssmais, Salz und Pfeffer mischen. Den Teig nochmal durchkneten. Teig in ca. 40 - 50 Stücke teilen. Jedes Teigstück auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis ausrollen (ca. 3-4 mm dick). Es ergibt sich ein richtig großer Kreis, den man so zerschneidet, dass es mehrere Vierecke ergibt. Jedes Viereck wird mit ca. 1 EL der Füllung gefüllt. Dann nimmt man die zwei gegenüber liegenden Ecken und drück sie zusammen. Dann werden die anderen zwei Ecken genau so verarbeitet. Anschließend die seitlichen Ecken auch zusammendrücken. Jeden Mante in Öl eintauchen, damit sie während des Kochens nicht an einander kleben und in die Siebeinsätze legen. Zwischen den Mantis ca. 3-4 cm Abstand lassen. Wasser im Dampfgarer zum Kochen bringen. (Steamer 100 Grad 45 – 50minuten) Die Mantes sollten sofort serviert werden. Zeit: Vorbereitung 2 Std./ Dampfgaren 45 – 55 Minuten JASS – just a simple scarf | Zollikerstrasse 74 | 8008 Zürich | tel. 076 408 44 22 | mail. [email protected]
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