PDF

Azteken Schokolade
mit Rum-Pflaumen und Azteken Gold
ZUTATEN FÜR 10 PERSONEN
ZUBEREITUNG
Weißes Schokoladenmousse
1 l Obers/Sahne
4 Blatt Gelatine
500 g weiße Kuvertüre (fein gehackt)
2 Eier
2 Eigelb
3 EL Orangenlikör
1 EL WIBERG Vanillezucker Bourbon mit
echtem Bourbon-Vanilleextrakt
WIBERG Ursalz pur fein, unjodiert
WIBERG Orangia Sun Zubereitung mit
natürlichem Orangenaroma
WIBERG Azteken Gold mittelamerikanischscharfe Gewürzzubereitung mit Blattgold,
Kakao und Vanille
Weißes Schokoladenmousse
Obers/Sahne leicht cremig schlagen und
kühl stellen. Gelatine in kaltem Wasser
einweichen. Kuvertüre über Wasserdampf
schmelzen. Eier, Eigelb, Vanillezucker sowie
eine Prise Ursalz über einem Wasserbad
cremig aufschlagen, anschließend
kaltschlagen.
Orangenlikör erwärmen und die gut
ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die
geschlagene Obers/Sahne unter die
Eiermischung heben und die Schokolade
zügig unterrühren. Gelatine hinzugeben und
mit Orangia Sun abschmecken. Kühl stellen
und vor dem Anrichten in Azteken Gold
wälzen.
MEHR GESCHMACK. MEHR GENUSS.
1
Shot von dunkler Schokolade - Xocolatl
3 l Wasser
2 Tassen Kakaopulver ungesüßt
100 g Zart-Bitter Kuvertüre 65 %
1 EL Waldhonig
200 ml Reismilch
2 Blatt Gelatine
2 WIBERG Vanille Bourbon Schoten
2 EL WIBERG Vanillezucker Bourbon mit
echtem Bourbon-Vanilleextrakt
WIBERG Vanille Bourbon gemahlen
1 EL WIBERG Azteken Gold
mittelamerikanisch-scharfe
Gewürzzubereitung mit Blattgold, Kakao und
Vanille
Shot von dunkler Schokolade - Xocolatl
Gelatine einweichen. Reismilch aufkochen
und mit Vanillezucker Bourbon sowie Vanille
Bourbon gemahlen abschmecken. Gelatine
hinzugeben und durch ein feines Sieb
passieren. In eine iSi-Flasche gießen, mit
einer Kapsel befüllen und gut durchkühlen.
Wasser erhitzen und mit Vanille Bourbon
Schoten, Vanillezucker sowie Azteken Gold
würzen. Kakaopulver sowie Kuvertüre
einrühren und mit Honig süßen. In Gläser
füllen und mit dem weißen Vanilleschaum
befüllen. Zum Schluss mit Azteken Gold
garnieren.
Rum-Zwetschgen/Pflaumen
500 g Zwetschgen/Pflaumen
2 EL Brauner Zucker
2 EL brauner Rum
WIBERG Vanille Bourbon gemahlen
WIBERG Pfeffer-Cuvée Gewürzmischung
geschrotet mit Kubeben- und Tasmanischem
Bergpfeffer
Rum-Zwetschgen/Pflaumen
Zwetschgen/Pflaumen vierteln. Zucker hell
karamellisieren und mit Vanille Bourbon
gemahlen sowie Pfefffer-Cuvée
abschmecken. Zwetschgen/Pflaumen
hinzugeben, mit Rum ablöschen und einige
Minuten schwach kochen. 1/3 der
Zwetschgen/Pflaumen fein pürieren, durch
ein Sieb streichen und die übrigen Früchte
damit marinieren.
Garnitur
Blattgold (essbar)
Produkte aus dem Exquisite-Sortiment
Produkte aus dem Cuisine-Sortiment
MEHR GESCHMACK. MEHR GENUSS.
2

Download Report