MENU DÉJEUNER ¥10,000 AMUSE-BOUCHE アミューズ-ブーシュ LA LANGOUSTINE MARINÉE À L’ESTRAGON PUIS CUITE À LA VAPEUR, «PETIT JARDIN ESTIVAL» MOUSSELINE D’ARTICHAUT BARIGOULE, SAUCE ACIDULÉE RELEVÉE D’UNE POINTE DE CURRY MADRAS ラングスティーヌのサラダ «小さな夏の庭園» アーティーチョークのムースリーヌ ほのかなカレー風味のビネグレット LE COCHON HAKKINTON NOIX RÔTIE EN COCOTTE AUX AROMATES BOUQUET CROUSTILLANT DE POMME DE TERRE VIOLETTE AU CHORIZO, OIGNONS «ROUGES» AU VINAIGRE «BISCUIT» FONDANT DE MAY QUEEN, OREILLES DE COCHON ET MARJOLAINE JUS AU CITRON CONFIT PARFUMÉ À L’ANIS 白金豚ロース肉のロティ シャドークイーンのクルスティヤンとサラダのブーケ 豚の耳を加えたポテトの«ビスキュイ»フォンダン マジョラム風味 シトロンコンフィ入りのジュ アニスの香り PRÉ DESSERT プレ デセール «COQUE BLANCHE» À L’AMANDE AMÈRE, CRUMBLE, MARMELADE, PARFAIT ET SORBET À L’ABRICOT CRÈME GLACÉE AU FROMAGE BLANC ウフアラネージュにとじ込めたアプリコットのコンポートとアーモンドのエスプーマ フロマージュブランのアイスクリーム CHARIOT DE FRIANDISES フリヤンディーズのワゴン CAFÉ カフェ MENU «LES BELLES GOURMANDES» ¥14,000 AMUSE-BOUCHE アミューズ-ブーシュ LES COQUILLAGES AKAGAI, MIRUGAI, HOKKIGAI, DÉPOSÉS SUR UNE MOUSSE ONCTUEUSE DE NOIX DE SAINT-JACQUES GELÉE «IODÉE» D’UN JUS DE COQUES INFUSÉ AUX ALGUES BARBAJUAN À L’ENCRE DE SEICHE 貝類となめらかな帆立貝のムース 磯の香り広がるジュレ いかすみのバーバージャン L’ONAGADAI CUIT SUR LA PEAU, NAGE DE «LÉGUMES, TOMATE CONFITE, OLIVE NOIRE ET BASILIC» BONBON DE LAITUE/COURGETTE/CITRON, FLEURS DE SHISO 尾長鯛のポワレ 香味野菜のナージュ ズッキーニを詰めたサラダ菜のボンボン LE BOEUF AKAUSHI DE KUMAMOTO TRANCHE D’ENTRECÔTE, FRICASSÉE DE GIROLLES AUX ASPERGES VERTES OIGNON RÔTI/FONDANT AUX HERBES, POUDRE DE TRUFFE D’ÉTÉ SAUCE VIOLINE 熊本産あか牛サーロイン ジロル茸のフリカッセとグリーンアスパラガス ハーブとサマートリュフをまとったオニオンのフォンダン 赤ワインソース PRÉ DESSERT プレ デセール LE «TEXTURÉ» FRAMBOISE/LITCHI, GLACE À LA ROSE フランボワーズとライチのヴァリエーション ローズの香り CHARIOT DE FRIANDISES フリヤンディーズのワゴン CAFÉ カフェ 2016.07.14 “LÉGER” CLIN D’OEIL À L’ÉTÉ ¥20,000 LE MAÏS EN VELOUTÉ GLACÉ, GRAINS GRILLÉS, PAIN DE MAÏS CROUSTILLANT とうもろこしの冷たいブルーテ クリスピーに焼いたとうもろこしのパン L’ORMEAU EN TRANCHE ÉPAISSE AUX FLEURS DE SHISO GRAINES DE MAY QUEEN LIÉES D’UNE SAUCE «NOIRE» DE FOIE AU VINAIGRE METISTA GIROLLES, ASPERGES VERTES ET TRUFFE D’ÉTÉ OIGNONS «ROUGES» ACIDULÉS, BOUILLON DE GIROLLES 花紫蘇を添えた黒鮑のポッシェ 鮑の肝とバルサミコのソースをからめたポテトのソテー オニオンの赤いペタルとグリーンアスパラガス ジロル茸のブイヨンムース LE HOMARD BLEU ENROBÉ D’UN JUS DE LA PRESSE «SANDWICH» DE TRUFFE NOIRE, FENOUIL, TOMATE CONFITE ET BASILIC MOUSSELINE DE FENOUIL BRAISÉ AU FUMET DE HOMARD ジュをまとったオマール・ブルー フヌイユとトマトのエテュべ 黒トリュフサンド バジルの香り フュメ・ド・オマールでブレゼしたフヌイユのムースリーヌを添えて LA PÊCHE BLANCHE POCHÉE PUIS NAPPÉE D’UN COULIS DE PÊCHE DE VIGNE, ÉCLATS DE NOUGATINE GELÉE «PÊCHE/BIÈRE BLANCHE», SORBET PASSION/MENTHE 白桃のコンポート ペーシュ・ヴィーニュのクーリィ 桃と白ビールのジュレ ミント香るパッションフルーツのソルベ CHARIOT DE FRIANDISES フリヤンディーズのワゴン CAFÉ カフェ 2016.07.14
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