LES ENTRÉES

MENU SAISON ¥22,000
AMUSE-BOUCHE
アミューズ-ブーシュ
LE HOMARD BLEU
MÉDAILLONS VOILÉS D’UNE FINE FEUILLE DE GELÉE DE CRUSTACÉS
MARMELADE DE LÉGUMES D’HIVER, POINTE DE SARRIETTE
VINAIGRETTE D’UN CONSOMMÉ
クルスタッセのジュレをまとったオマール・ブルー冬野菜のマルムラードサリエット風味コンソメオマールのヴィネグレット
LE KINMÉDAÏ
EN PANNEQUET DE FEUILLE VERTE ET LAMELLES DE TRUFFE
MOUSSELINE DE CORNES D’ABONDANCE, COQUES D’OIGNONS FARCIES D’UN CONDIMENT «CROQUANT»
BOUILLON MOUSSEUX DE CHAMPIGNONS
サラダ菜とトリュフに包まれた金目鯛のロティトランペット茸のムースリーヌプティ・オニオンに詰めたコンディマン
シャンピニオンのブイヨンスープ
LE CANARD
LE FILET LÉGÈREMENT ÉPICÉ, LA CUISSE CONFITE, LAQUÉE DE BIGARADE
POMME RÔTIE AUX GRAINES DE CARDAMOME PUIS DÉGLACÉE AU VINAIGRE DE COING, KAKI ACIDULÉ
«CALISSON» CÉLERI/POMME
SAUCE SALMIS
エピス香る鴨胸肉のロティビガラードをラケした腿肉のコンフィ花凜ヴィネガーとカルダモンでデグラッセしたリンゴ
柿のマリネセロリラブのカリソン仕立てサルミソース
PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉS
フランス産フロマージュ各種
VOTRE CHOIX DE DESSERTS À LA CARTE
アラカルトよりお好みのデセールを
CHARIOT DE FRIANDISES
フリヤンディーズのワゴン
CAFÉ
カフェ
MENU DÉGUSTATION ¥28,000
AMUSE-BOUCHE
アミューズ-ブーシュ
LE CAVIAR OSCIÈTRE
BONBON DE MAY QUEEN FONDANT, CRISTALLINE DE LAITUE, ÉMULSION DE CHAMPAGNE
キャビア・オシェトラフォンダンポテトのボンボンサラダ菜のクリスタリーヌシャンパーニュのエミュルション
L’ORMEAU
EN TRANCHE ÉPAISSE JUSTE MARQUÉE SUR LE GRILL, VELOUTÉ D’ÉPINARD AUX SHISO
RAVIOLE “NOIRE ET VERTE”, ANGUILLE FUMÉE/CITRON CONFIT/FOIE D’ORMEAU
SAUCE “VIOLINE”
軽くグリエした黒鮑ほうれん草と紫蘇のヴルーテ鰻の燻製/シトロンコンフィ/鮑の肝のラビオリ赤ワインソース
L’AMADAI
AUX ÉCAILLES CROUSTILLANTES
FILS D’ENDIVES PARFUMÉS À L’ORANGE, CAROTTES FONDANTES AUX AMANDES
JUS DE HOMARD À LA PRESSE, CASSÉ D’UNE POINTE DE CRÈME FOUETTÉE
甘鯛のうろこ焼きオレンジ香るアンディーブのエテュベキャロットフォンダンアーモンド添え
プレスしたオマール海老のジュに生クリームを加えて
LE BOEUF AKAUSHI DE KUMAMOTO
COEUR DE FILET RÔTI, CHOU VERT TRUFFÉ, PÉTALES D’OIGNONS ACIDULÉS AU JUS DE BETTERAVE ROUGE
BARQUETTE DE NAVET «ROSSINI», SAUCE AU JUS DE TRUFFE
熊本産あか牛のロティトリュフ入りちりめんキャベツマリネしたプティ・オニオンのペタル
蕪のバルケットに詰めたフォワグラのロワイヤルソースジュ・ド・トリュフ
PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉS
フランス産フロマージュ各種
VOTRE CHOIX DE DESSERTS À LA CARTE
アラカルトよりお好みのデセールを
CHARIOT DE FRIANDISES
フリヤンディーズのワゴン
CAFÉ
カフェ

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