Mailänder Hackbällchen mit geschmortem Kürbis

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Mailänder Hackbällchen mit geschmortem Kürbis
Zutaten für vier Personen
450 g Rinderhackfleisch
80 g Zwiebelwürfel
8 Scheiben Mailänder Salami
2 Eier
120 g Ricotta
je 1 EL gehackte Petersilie und Schnittlauchröllchen
500 g Rinderbrühe zum Pochieren
400 g Hokkaidokürbis
1 EL Olivenöl
1 Frühlingszwiebel
360 ml brauner Kalbsfond
1 Sternanis
2 halbe Zimtstangen
1 ½ EL rosa Beeren
½ TL gemahlener Ingwer
1 TL Kreuzkümmel
½ TL Kardamom
Salz, Pfeffer
½ EL Maismehl
Zubereitung (circa 40 Minuten)
Rinderhackfleisch mit Eiern, Ricotta, fein gewürfelter Salami, Schnittlauchröllchen, gehackter
Petersilie und Zwiebelwürfeln gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und etwas Kreuzkümmel
würzen. Hackbällchen abdrehen. Abgeschmeckte Rinderbrühe zum Kochen bringen,
Bällchen einlegen und ziehen lassen, bis sie obenauf schwimmen.
Kürbis säubern, in Spalten schneiden und mit Röllchen von Frühlingszwiebeln in heißem
Olivenöl angehen lassen. In eine feuerfeste Form füllen und darauf die fertigen, abgetropften
Bällchen verteilen. Sternanis, Zimtstangen und rosa Beeren darüber geben. Braunen
Kalbsfond mit etwas Maismehl eindicken und mit Ingwer, Kreuzkümmel, Kardamom, Salz
und Pfeffer nachwürzen. Darüber geben und im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad auf den
Punkt durchziehen lassen. In der Form servieren.
Dieses Gericht ist glutenfrei.
Nährwert pro Portion
616 kcal – 42 g Fett - 47 g Eiweiß – 12 g Kohlenhydrate – 0,5 BE

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