Zweierlei vom Lachs Von Ulla Scholz Zutaten (4 Personen) Lachs-Mousse Lachs in Blätterteig 100 g geräucherter Wildlachs oder 150 g geräucherter Bio-Lachs 100 g Sauerrahm 150 g Natur-Joghurt 3,8 % Fett 2 EL scharfer Meerrettich 4 Blatt Gelatine 4 cl Pernod, Ricard oder Pastis 300 g Sahne Salz Pfeffer aus der Mühle ½ Bio-Zitrone 300 g Lachsfilet 1 Rolle dünner Blätterteig Salz Pfeffer ½ Bio-Zitrone 2 Eigelbe Für die Räucherlachsmousse die Sahne aufschlagen. Joghurt, Sauerrahm und Meerrettich in einen Blitz-Zerhacker füllen. Mit den Räucherlachsscheiben zu einer glatten Creme mixen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, den Pernod in einem Topf erwärmen. Gelatine ausdrücken und im Pernod auflösen und umrühren. Den Topf zur Seite ziehen und löffelweise die Lachscreme in die Gelatine rühren. Den Rest in den Topf geben und noch einmal umrühren. Die Lachscreme in eine Schüssel umfüllen. Mit Zitrone, Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. Sahne unterheben und 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Für den Lachs in Blätterteig, das Lachsfilet mit Zitrone, Salz und Pfeffer würzen. Würfel von 1,5 cm Größe schneiden. Den Blätterteig ausrollen und in circa 5 x 5 cm große Quadrate teilen. Zwei Eigelbe verquirlen und die Teigstücke dünn einstreichen. Je ein Lachsstückchen in die Mitte legen und zu einem Dreieck zusammen schlagen. Die Ränder andrücken und von außen noch einmal mit Eigelb einstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft – circa 20 Minuten – backen.
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