Maränenfilet unter der Kartoffelkruste in Steinpilz-Soße Rezeptur für 4 Personen 4 Maränen-Medaillons à 160g ( entgrätet und enthäutet ) Salz, Pfeffer, Zitrone, Mehl 200g rohe Kartoffeln Olivenöl Für den Fisch: Die Maränen-Medaillons mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen und melieren, die Kartoffeln schälen und in feine Streifen (Juliennes) raspeln. In eine heiße Pfanne Olivenöl geben, Hitze reduzieren, die geraspelten Kartoffeln in Form der Fisch-Medaillons anrichten und darauf die Maränenfilets legen. Langsam den Fisch so garen, bis die Kartoffeln gold-gelb gebraten sind. Anschließend wenden, eine Minute weiterbraten und anrichten. Für die Soße: 50g getrocknete Steinpilze sind geschmacksintensiver als frische und ganzjährig zu bekommen ! 300 ml. Kalb- oder Gemüse-Fond, Butter, 200 ml. flüssige Sahne, fr. Majoran, Salz, Pfeffer, Kartoffel-Pürrépulver, Die getrockneten Steinpilze kurz unter kaltem Wasser abspülen ( evtl. sandig ) Die Zwiebeln schälen und in feine Würfelchen schneiden und in der heißen Sauteuse mit Butter anschwitzen. Die Steinpilze hinzugeben und mit Kalb- oder Gemüsefond ablöschen, Sahne hinzufügen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. ( evtl. mit Kartoffelpüreepulver leicht andicken ) Vor dem Servieren frisch gehackten Majoran unterrühren. TIPP: Die Soße mit etwas mehr Fond und Sahne zubereiten; so wird daraus ein feines Süppchen !