Pumpernickel mousse Schicht salat Zutaten für 8 Personen Zubereitung 15 Min. Arbeitszeit + 4 Std. Ruhezeit Zutaten für 8 Personen Zubereitung 15 Min. Arbeitszeit + 3 Std. Ruhezeit 700 g Pumpernickel 00 ml warme Milch 2 8 Eigelb 500 g Zucker 500 ml Schlagsahne nicht zu steif geschlagen 8 steif geschlagene Eiweiß 8 Blatt Gelatine 80 ml Kirschwasser Den Pumpernickel fein reiben, mit Milch übergießen und einweichen. Nun das Eigelb und den Zucker über einem Wasserbad schaumig schlagen, die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine darin auflösen und die Pumpernickelbrösel vorsichtig unterheben. 600 g Strauchtomaten 500 g Penne 500 g Büffelmozzarella 250 ml Joghurt 250 ml Sahne 1 große rote Zwiebel, fein gehackt 2Knoblauchzehen mit Salz zerrieben 1 Limone (Saft) 1 Bund Kräuter* Salz und Pfeffer Die Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen. Danach mit kaltem Wasser abspülen, damit sie später nicht kleben. Joghurt, Sahne, gehackte Kräuter, Zwiebel, Limonensaft verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Danach erst den Eischnee und dann die Sahne in 2 Schüben (erst 1/3 dann 2/3) vorsichtig mit dem Schneebesen unterziehen. Nun mit Kirschwasser abschmecken, in die Schale abfüllen und 4-5 Stunden kaltstellen. Den Mozzarella abtropfen lassen und wie die Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Nun in einer großen Schale abwechselnd Nudeln, Tomaten und Mozzarella schichten und jede Schicht mit ein wenig Soße beenden. Nach der letzten Schicht die restliche Soße über den Salat gießen und im Kühlschrank ca. 2-3 Stunden ziehen lassen. *) Petersilie, Dill, Kresse, Kerbel, Schnittlauch, Sauerampfer, Borretsch, Pimpinelle
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