z Spargelpüreesuppe mit Bärlauchpesto und Lauchstroh Zutaten für vier Personen 500 g weißer Bruchspargel je 1 Prise Salz und Zucker 1 EL Olivenöl 2 fein gewürfelte Schalotten 2 EL Olivenöl 2 EL Maismehl 800 ml Spargelbrühe 125 ml Sojakochcreme 80 g feine Lauchstreifen 125 ml Öl zum Frittieren 12 kleine Kirschtomaten ½ EL Chiliflocken Salz, Pfeffer Pesto: ½ Bund Bärlauch 40 g gemahlene Mandeln 3 EL Olivenöl Zubereitung (circa 25 Minuten) Spargel von oben nach unten schälen. In leichtem sprudelnden Salzwasser mit einer Prise Zucker und etwas Olivenöl auf den Biss kochen, herausnehmen und im selben Wasser Spargelschalen leicht köcheln lassen. Feine Lauchstreifen in heißem Öl (circa 170 Grad) kross ausbacken, auf Küchenkrepp geben und gut absaugen lassen. Die Hälfte vom Spargel mit dem Mixstab fein pürieren, die andere Hälfte für Einlage klein schneiden. Fein gewürfelte Schalotten in heißem Olivenöl glasig angehen lassen, mit Maismehl stäuben, einrühren und mit Spargelbrühe aufgießen. Glatt rühren, Spargelpüree unterziehen, kurz mit aufkochen und Sojacreme zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, Spargeleinlage zufügen und nochmals kurz köcheln lassen. Klein geschnittenen Bärlauch mit gemahlenen Mandeln und Olivenöl im Mixer fein pürieren. Kirschtomaten halbieren und ganz kurz in Olivenöl anbraten. Suppe in tiefen Tellern anrichten. Pesto leicht einziehen, mit Chiliflocken bestreuen, Tomaten darauf verteilen, und Lauchstroh mittig anhäufeln. Dieses Gericht ist vegan und glutenfrei. Nährwert pro Portion 479 kcal – 41g Fett - 12 g Eiweiß – 17 g Kohlenhydrate – 1 BE
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