Spargelpüreesuppe mit Bärlauchpesto

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Spargelpüreesuppe mit Bärlauchpesto und Lauchstroh
Zutaten für vier Personen
500 g weißer Bruchspargel
je 1 Prise Salz und Zucker
1 EL Olivenöl
2 fein gewürfelte Schalotten
2 EL Olivenöl
2 EL Maismehl
800 ml Spargelbrühe
125 ml Sojakochcreme
80 g feine Lauchstreifen
125 ml Öl zum Frittieren
12 kleine Kirschtomaten
½ EL Chiliflocken
Salz, Pfeffer
Pesto:
½ Bund Bärlauch
40 g gemahlene Mandeln
3 EL Olivenöl
Zubereitung (circa 25 Minuten)
Spargel von oben nach unten schälen. In leichtem sprudelnden Salzwasser mit einer Prise
Zucker und etwas Olivenöl auf den Biss kochen, herausnehmen und im selben Wasser
Spargelschalen leicht köcheln lassen. Feine Lauchstreifen in heißem Öl (circa 170 Grad)
kross ausbacken, auf Küchenkrepp geben und gut absaugen lassen.
Die Hälfte vom Spargel mit dem Mixstab fein pürieren, die andere Hälfte für Einlage klein
schneiden. Fein gewürfelte Schalotten in heißem Olivenöl glasig angehen lassen, mit
Maismehl stäuben, einrühren und mit Spargelbrühe aufgießen. Glatt rühren, Spargelpüree
unterziehen, kurz mit aufkochen und Sojacreme zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen,
Spargeleinlage zufügen und nochmals kurz köcheln lassen.
Klein geschnittenen Bärlauch mit gemahlenen Mandeln und Olivenöl im Mixer fein pürieren.
Kirschtomaten halbieren und ganz kurz in Olivenöl anbraten. Suppe in tiefen Tellern
anrichten. Pesto leicht einziehen, mit Chiliflocken bestreuen, Tomaten darauf verteilen, und
Lauchstroh mittig anhäufeln.
Dieses Gericht ist vegan und glutenfrei.
Nährwert pro Portion
479 kcal – 41g Fett - 12 g Eiweiß – 17 g Kohlenhydrate – 1 BE

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