Ohne Titel - Heiners Wirtshaus | im Westend

Zanderfilet auf zweierlei Paprikasauce
(Rezept für 4 Personen)
Zutaten:
Zubereitung:
3 gelbe Paprikaschoten (650 Gramm)
3 rote Paprikaschoten (650 Gramm)
3/4 Liter Fischfond (beim Fischhändler oder im
Supermarkt)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
3 Teelöffel Kartoffelstärke
4 Zanderfilets à 220 Gramm
Mehl
Olivenöl
300 Gramm Butter
1) Die Paprika halbieren, Stiel und Kerne entfernen und
waschen
2) Die Schoten nach Farben getrennt in den Cutter der
Küchenmaschine geben, jeweils die Hälfte des
Fonds zugeben und zu einer Sauce vermixen.
Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen
3) Die Saucen getrennt aufkochen und jeweils 1 1/2
Teelöffel Kartoffelstärke (mit etwas Weißwein
anrühren) binden. Nachmals abschmecken und
durch ein Haarsieb passieren.
4) Die Zanderfilets (küchenfertig) mit Salz und Pfeffer
würden, anschließend in Mehl wenden und in
Olivenöl zart goldbraun braten.
5) Die zwei Paprikasaucen nochmals aufkochen und je
150 Gramm Butter stückchenweiße unterrühren;
danach nicht mehr kochen lassen
6) Die zwei Saucen nebeneinander auf einen warmen
Teller gießen und mit einem Holz ineinander ziehen.
Den Fisch darauf anrichten und mit kleinen
Paprikawürfeln und Kerbelblättern garnieren.
Als Beilage eignet sich wilder Reis.
Beilage: wilder Reis

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