Dreierlei gefüllte Paprikaschoten a Rote Paprika mit Hackfleischfüllung • 4 rote Paprikaschoten • 500 g gemischtes Hackfleisch • 1 Ei • 150 g Bacon • etwas Salz • etwas Pfeffer • ein halbes Bund Blattpetersilie • 4 Schalotten • 2 EL Tomatenmark • 3 EL Ajvar • 750 ml Geflügelbrühe • alternativ: Gemüsebrühe Für die Füllung den Bacon und zwei der Schalotten in einer Pfanne scharf anbraten. Das gemischte Hackfleisch mit einem Ei, Salz, Pfeffer und der gehackten Blattpetersilie vermengen und die Bacon-Schalotten-Mischung unterheben. Den Deckel der Paprikaschoten abschneiden, das Kerngehäuse entfernen und waschen. Anschließend mit der Hackmasse füllen und zur Seite stellen. Für die Soße die zwei übrigen Schalotten ebenfalls würfeln und in etwas Öl anbraten. Tomatenmark und Ajvar dazugeben und etwas mitrösten. Mit Geflügelbrühe auffüllen. Die vorbereiteten Schoten in eine Auflaufform geben und die Soße angießen. Alles bei etwa 190 Grad für circa 40 Minuten im Ofen garen. Dabei ab und zu mit der Soße übergießen. Spitzpaprika mit Polenta und Ratatouille • 4 helle Spitzpaprika • eine orangefarbene Paprika • eine Zucchini • eine halbe Aubergine • 8 eingelegte, getrocknete Tomaten • 2 Schalotten • etwas Salz • etwas Pfeffer • 200 g Feta • 80 g Polenta • 300 ml Geflügelbrühe • etwas Ras el Hanout Die Spitzpaprika halbieren, entkernen und waschen. Alle anderen Gemüsesorten in etwa einen halben Zentimeter große Würfel schneiden. Die Geflügelbrühe aufkochen und die Polenta einrieseln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und quellen lassen. Dabei immer wieder durchrühren und anschließend noch warm in die Schoten füllen. Aus den Gemüsewürfeln in der Pfanne ein Ratatouille herstellen und mit Salz, Pfeffer und Ras el Hanout würzen. Den Feta reiben und unter das Ratatouille mischen, dann die Schoten damit füllen. In einer feuerfesten Form bei etwa 180 Grad für 20 Minuten im Ofen garen. Gelbe Paprika mit Dinkelrisotto-Füllung • 4 gelbe Paprikaschoten • 100 g Mais • 200 g Champignons • 5 eingelegte, grüne Oliven • 120 g Dinkel • eine Schalotte • 50 g Butter • 400 ml Geflügelbrühe • 50 g geriebener Emmentaler • 600 ml Tomatensaft • etwas Salz, Pfeffer, Zucker und Basilikum Die Deckel der Paprikaschoten abschneiden, die Paprika entkernen und beiseite legen. Die Champignons in Scheiben schneiden, die Oliven in feine Würfel und den Mais nur kurz abspülen. Der Dinkel wird wie ein Risotto gekocht. Dafür die Schalottenwürfel in zerlassener Butter anschmoren, den Dinkel darin schwenken und anschwitzen lassen und anschließend nach und nach, unter ständigem Rühren, mit Brühe angießen. Das Risotto benötigt etwa 45 Minuten Garzeit. In einer anderen Pfanne die Pilze anschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen und so lange braten, bis der Fond wieder eingekocht ist. Nun Mais und Oliven dazugeben und mit dem Risotto mischen. Zum Schluss noch den Käse unterheben und die Risottomasse in die Paprikaschoten füllen. Bei etwa 190 Grad für 30 Minuten im Ofen garen. Den Fond anschließend einkochen, binden und zu den Schoten servieren. Sendung/Quelle: NDR 1 Radio MV Letzter Sendetermin: 13.11.2016 Koch/Köchin: Lars Degner Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
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