Rezepte von Andreas Frank

Selleriecremesuppe
Zutaten f. 2 Personen:
¼ Kilo Knollensellerie, 250 ml Obers, Salz und Pfeffer, 1 Suppenwürfel, Öl
zum Frittieren
Zubereitung:
Sellerie schälen und klein schneiden (egal wie). Mit 1/4 l Wasser und
einem Suppenwürfel kochen bis der Sellerie ganz weich ist. Mit dem
Stabmixer pürieren, das Obers dazugeben und so viel Wasser dazugeben
bis die Konsistenz passt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Garnitur.
2 Scheiben Sellerie mit der Brotschneidemaschine oder Messer dünn
aufschneiden und in Öl knusprig frittieren.
Erdäpfelgnocchi in Senfsauce mit
Zwiebel
Zutaten f. 2 Personen:
250 Gramm gekochte Erdäpfel, ½ Ei ( verquirlt), 40 Gramm Grieß, Salz,
40 Gramm Senfkörner, 250 ml Obers, 40 GrammDijonsenf, 25 Gramm
süßer Senf, Salz Pfeffer,
1 rote Zwiebel, etwas Mehl zum bemehlen, Öl zum Frittieren ( s.o.)
Zubereitung:
Gekochte Erdäpfel vom Vortag pressen oder durch den Fleischwolf drehen.
Mit Mehl, Grieß, Ei und Salz zu einem Teig formen. Eine halbe Stunde im
Kühlschrank rasten lassen. Danach zu einer etwa 1,5 bis 2 cm dicken Rolle
formen und mit einem Messer oder einer Teigkarte Gnocchi portionieren.
Für die Senfsauce die Senfkörner in Wasser kochen. Dabei das Wasser
nach ca. 15 Min. wechseln. Insgesamt 3 Mal in frischem Wasser Kochen.
Das Obers auf ca. 3/4 der ursprünglichen Menge einreduzieren. Die
Senfkörner, den Dijon- und den süßen Senf dazugeben und mit Salz und
Pfeffer würzen.
Einen kleinen Teil des Zwiebels in 1 mm dicke Streifen schneiden. Den
Rest in 2 mm dicke Scheiben. Die dickeren Scheiben in Mehl wenden und
in heißem Öl knusprig frittieren.
Die Erdäpfelgnocchi zuerst in Wasser kochen, abseihen und anschließend
in einer Bratpfanne braten so dass sie außen schön kross sind.
In einem tiefen Teller anrichten. Die Senfsauce drüber geben und mit
etwas von dem rohen und dem frittierten Zwiebel obenauf anrichten.
Süße Grießnockerlsuppe
Zutaten f. 2 Personen:
60 Gramm Grieß, 125 ml Milch, 10 Gramm Zucker, ½ Ei ( verquirlt ), 50gr.
Butter,
3 Kaffeehauskekse ( Karamell ), 60 Gramm Brösel, Hollerkoch oder
andere Fruchtsauce,
Zubereitung:
Milch mit Butter, Zucker und einer Prise Salz aufkochen, den Grieß
einrühren und ähnlich wie einen Brandteig so lange rühren und kochen bis
sich die Masse vom Topf löst. Masse überkühlen lassen und Ei einrühren.
Mit nassen Händen Nockerl formen und diese 10 Min. in leicht kochendem
Wasser ziehen lassen.
Butter aufschäumen, die Semmelbrösel dazugeben und etwas anrösten.
Die Karamellkekse zu Brösel mixen oder in einem Mörser zerstampfen und
zu den Butterbrösel geben.
Die gekochten Grießnockerl in den Butterbrösel wenden.
Eine Fruchtsauce in einem tiefen Teller anrichten die Grießnockerl
draufsetzen und mit Staubzucker bestreuen.
Gutes Gelingen wünscht,
Andreas Frank

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