Spargelsalat mit Mozzarella

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Spargelsalat mit Mozzarella in Kresse-Bärlauchmarinade
Zutaten für vier Personen
600 g weißer Spargel
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
1 EL Olivenöl
4 kleine Strauchtomaten
12 kleine Mozzarella-Kugeln
3 EL Spargelfond
1 rote Zwiebel in Ringe geschnitten
1 TL grüne Pfefferkörner
2 EL weißer Balsamico
1 EL weißer Balsamicosirup
2 Schalotten, fein gewürfelt
3 EL Olivenöl
10 Bärlauchblätter
1 Schale Kresse
120 g Babysalat
Salz, Pfeffer
Beilage:
4 Ciabattabrötchen
Zubereitung (circa 30 Minuten)
Spargel vom Kopf nach unten schälen und Enden etwas abschneiden. In sprudelndem,
leichten Salzwasser mit einer Prise Zucker und etwas Öl auf den Biss blanchieren,
herausnehmen und in Stücke zerteilen.
Kresse abschneiden und Bärlauch in Streifen schneiden. Fein gewürfelte Schalotten mit
weißem Balsamico, Olivenöl und Balsamicosirup gut verrühren und mit Salz und Pfeffer
würzen. Bärlauch und Kresse zufügen und circa eineinhalb Stunden einziehen lassen.
Von den Strauchtomaten Kernhaus ausschneiden und Tomaten in Ecken schneiden.
Mozzarella-Kugeln in Spargelfond einlegen.
Blattsalat zerpflücken und als Bett in tiefen Tellern auslegen. Zehn Minuten vor dem
Anrichten Tomatenecken und Mozzarella-Kugeln mit Spargelfond, Spargel und Marinade
gemeinsam unterheben. Auf Babysalat anhäufeln und Ciabattabrötchen mit anlegen.
Dieses Gericht ist lacto-vegetarisch.
Nährwert pro Portion
341 kcal – 16 g Fett - 11 g Eiweiß – 36 g Kohlenhydrate – 2,5 BE

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