Caponata Zutaten: 700 g Auberginen 450 g Strauchtomaten Olivenöl 1 Gemüsezwiebel 150 g Stangensellerie 80 g Oliven 2 EL Pinienkerne 2 El Rosinen 2 EL Kapern 10 g Zucker 40 ml Essig Salz, Pfeffer Zubereitung: Auberginen würfeln (ca.3 cm), in ein Sieb legen, das Sieb auf einen tiefen Teller stellen. Auberginen gut salzen. Eine halbe Stunde ziehen lassen. Die Pinienkerne in einer Pfanne leicht anrösten. Tomaten häuten, und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch fein würfeln. Selleriestangen in dünne Streifen schneiden. Kapern mit Wasser abspülen. Auberginenwürfel gründlich mit Wasser abpülen. Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Auberginenwürfel darin rundherum gut anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann aus der Pfanne nehmen. Zwiebeln, Sellerie und Tomatenstücke in die Pfanne geben und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dann die gebratenen Auberginenstücke, die Kapern, die Rosinenund die Pinienkerne zufügen. Weitere 15 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Das Gemüse an den Pfannerand geben und in der Mitte den Zucker karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen. Alles miteinander verrühren, mit Salz abschmecken. Schmeckt gekühlt als Antipasti oder als Beilage zu Fleisch, Pasta oder Fisch. herzkino.zdf.de
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