GEBRATENE AUBERGINEN BANDJANI SIYAH (AFGHANISTAN)

GEBRATENE AUBERGINEN
BANDJANI SIYAH
(AFGHANISTAN)
(2 Personen)
ALLERGENE
Keine
Sie benötigen:
 2 mittelgroße Auberginen
 240 Gramm geschälte Dosentomaten
 2 grüne Peperoni
 1 Zitrone
 Chiliflocken/Pul Biber
 Schüssel mit kaltem Salzwasser
 BIO-Sonnenblumenöl
 6 mittelgroße Knoblauchzehen
 300 Gramm joghurt (10%)
 Salz & Weißer Pfeffer
 1 Bund frische Minze
So wird es gemacht:
Auberginen waschen, putzen und in daumendicke Scheiben schneiden, dann für etwa 30
Minuten in eine Schüssel mit kaltem Salzwasser legen und abdecken.
In der Zwischenzeit die Tomatensauce zubereiten. Dazu die 3 Knoblauchzehen schälen und
fein hacken. Eine grüne Peperoni waschen, längs halblieren, entkernen und ebenso fein
hacken. Knoblauch und Peperoni in einer großen Pfanne mit ein wenig Öl bei wenig Hitze
anschwitzen, bis der Knoblauch eine goldene Farbe annimmt.
Nun die geschälten Dosentomaten mit einer Gabel zerdrücken und zu Knoblauch und
Peperoni in die Pfanne geben. Mit etwas Salz würzen und köcheln lassen, bis die Sauce
cremig wird. Evt. nochmals mit Salz abschmecken.
Die Auberginenscheiben aus dem Salzwasser nehmen und gut abtrocknen. Sonnenblumenöl
in einer zweiten, großen Pfanne erhitzen, die Auberginenscheiben darin goldbraun anbraten,
aus der Pfanne nehmen und überschüssiges Öl auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Jetzt Auberginen vorsichtig in die Pfanne mit der Tomatensauce geben, nach zwei Minuten
wenden, dann die zweite Peperoni ganz darauflegen. Deckel auf die Pfanne und die
Auberginen bei wenig Hitze eine Viertelstunde köcheln lassen. Die Pfanne ab und zu bei
geschlossenem Deckel rütteln. Wenn die Tomaten und die Auberginen zu viel Wasser
abgegeben haben den Deckel abnehmen und das Ganze noch etwas weiter köcheln lassen,
bis der Saft verdampft ist.
Nun kann die Joghurt-Sauce zubereitet werden. Drei Knoblauchzehen schälen, fein hacken,
Zitrone auspressen und beides mit dem Joghurt gründlich vermischen. Je nach Geschmack
mit Salz und Weißem Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren wird eine große Servierplatte mit ein wenig Joghurtsauce bestrichen. Dann
werden die Auberginenscheiben einzeln nebeneinander auf die Platte gelegt. Nun mit einem
Saucenlöffel die Joghurtsauce auf den Auberginen verteilen. Es folgen die in der Pfanne
verbliebenen Tomaten und Ölreste. Auf das Ganze wird die mitgedünstete Peperoni gelegt.
Zuletzt die Minze grob hacken und zusammen mit den Chiliflocken/Pul Biber darübergeben.

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