Vorspeise

Männerküche
REZEPTE VORSPEISE, HAUPTGANG, DESSERT
Folge 4 | Bernhard Kallen – 06.05.2016
Rezepte «SRF bi de Lüt – Männerküche 2016»
Blattspinat mit hauchdünnen Fenchelstreifen
an einer warmen Honig-Balsamico-Vinaigrette
und gerösteten Pinienkernen
Vorspeise von Bernhard (Benel) Kallen
(für 4 Personen)
Fenchel
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1 grosser Fenchel
Ev. die äusserste Schale des Fenchels entfernen, waschen und längs halbieren. Die
Fenchelhälften von der offenen Seite her quer in hauchdünne Streifen hobeln. Auf Höhe des
Strunkes, diesen mit einem scharfen Messer herausschneiden und den Rest fertig hobeln oder mit
dem Messer fein schneiden. (Der Strunk hält den Fenchel zusammen, weshalb von der andern
Seite zu hobeln begonnen wird.)
Blattspinat
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100 g junger Blattspinat
Den Spinat verlesen, lange Stängel abzweigen, waschen und sorgfältig trocken schleudern.
Pinienkerne
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6 EL Pinienkerne
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. In eine kleine Schüssel geben und
beiseite stellen.
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Männerküche
REZEPTE VORSPEISE, HAUPTGANG, DESSERT
Folge 4 | Bernhard Kallen – 06.05.2016
Honig-Balsamico-Vinaigrette
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2 mittlere Zwiebeln
1 EL flüssiger Honig
2 EL Aceto Balsamico weiss
3 EL Öl (Rapsöl)
Salz
Pfeffer
Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. In eine kleine Pfanne geben. Den Honig
zugeben, mischen und leicht erwärmen. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen, Essig und Öl
dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und rühren, bis das Salz aufgelöst ist.
Servieren
Die Spinatblätter leicht überlappend auf den Vorspeisetellern anrichten. Die Fenchelstreifen
sorgfältig darüber legen, mit der lauwarmen Vinaigrette nappieren und den gerösteten
Pinienkernen bestreuen.
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