Spargelsalat mit Avocado

Ullas Erfolgsrezepte – Spargelsalat mit Avocado
Zutaten (4-6 Personen)
1 Bund grüner Spargel
600 g weißer Spargel
250 g gekochte Kichererbsen
1 rote Paprika
1-2 Avocado
1 unbehandelte Zitrone
Olivenöl zum Anbraten
1-2 TL brauner Zucker
Salz
Schüttel-Vinaigrette
Spargelsud vom Braten
10 Bärlauchblüten oder1 Bund Schnittlauch
2-3 EL Olivenöl
½ TL Senf
Salz
Cayennepfeffer oder Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Spargel putzen und in 1,5 bis 2 cm große Stücke teilen.
Zitronenschale reiben und Saft auspressen. Olivenöl
erhitzen und die Spargelstücke anbraten. Mit Zucker
bestreuen, karamellisieren lassen und mit Zitronensaft
ablöschen. Mit Salz und Zitronenschale würzen, Hitze
reduzieren, einen Deckel auflegen und die
Spargelstücke – etwa 5 Minuten – sanft garen.
Währenddessen die Paprikaschote in feine Würfel
schneiden.
Gekochte, Kichererbsen mit den Paprikawürfeln in eine
Schüssel geben. Die Spargelstücke abkühlen lassen
und– ohne den eigenen Sud – unter den Salat mischen.
Spargelsud in ein Schraubglas füllen und die
feingehackten Bärlauch-Blüten unterheben. Mit Senf,
Olivenöl, Salz und Pfeffer verfeinern. Deckel zudrehen,
schütteln, über den Salat geben, umrühren und ziehen
lassen. Vor dem Servieren die Avocado in Scheiben
schneiden und unter den Salat heben.
Autor: Ulla Scholz

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