Spargel mit Safransauce

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Spargel mit Safransauce
und Sesammöhrchen
Zutaten für vier Personen
800 g weißer Spargel
je ½ TL Salz, Zucker
1 EL Olivenöl
1 Schale Kresse
Für die Sesammöhrchen
1 Bund Möhrchen
1 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 EL Ahornsirup
1 EL gerösteter Sesam
1 TL Chiliflocken
Für die Safransauce
60 g Schalotten
1 EL Olivenöl
80 g Sojajoghurt
80 g vegane Schlagcreme
1 Msp. Safran
je 1 EL gehackte Petersilie und Schnittlauchröllchen
Für die Kartoffeln
400 g neue Kartoffeln
1 EL Olivenöl
1 EL Schnittlauch
Salz, Pfeffer
Zubereitung (circa 45 Minuten)
Spargel vom Kopf nach unten schälen, Enden etwas abschneiden, in sprudelndem leichten
Salzwasser mit einer Prise Zucker, etwas Öl auf den Biss kochen.
Karotten zart schälen, längs halbieren, in leichtem sprudelnden Salzwasser kurz blanchieren,
gut abtropfen lassen. In heißem Olivenöl leicht angehen lassen, Ahornsirup zugeben, mit
Zitronensaft ablöschen, gerösteten Sesam zugeben, mit Chiliflocken und Salz würzen.
Schalottenwürfel in heißem Olivenöl glasig angehen lassen, Sojajoghurt, vegane Schlagcreme
zufügen, gehackte Petersilie, Schnittlauchröllchen mit unterheben, Safran mit einrühren, mit
Salz und Pfeffer würzen.
Neue Kartoffeln kochen, schälen, gut ausdämpfen lassen, längs halbieren, in Olivenöl kurz
anschwenken, Schnittlauchröllchen zufügen, auf Teller mit Möhrchen anrichten, Spargel
daneben mit ansetzen, mit Safransauce überziehen, mit abgeschnittener Kresse bestreuen.
Nährwert pro Portion
281 kcal – 14 g Fett - 10 g Eiweiß – 29 g Kohlenhydrate – 2 BE
Dieses Gericht ist vegan und glutenfrei.

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