Tortilla mit grünem Spargel · KW 21/22 2016

Tortilla mit grünem Spargel · KW 21/22 2016
Zutaten für 4 Personen
für die Tortilla: 0,3 kg mehlige Kartoffeln (Granola), 1 Zwiebel ca. 100 g, 2 Knoblauchzehen, ca. 4 EL Olivenöl, 0,4 kg
Romatomaten, 0,5 kg grüner Spargel, 6 L-Eier, 80 g Chorizo Salami geschnitten, 1/2 Bd. Petersilie glatt, 1 EL Paprika
edelsüß, Salz, Pfeffer aus der Mühle; für den Salat: 1 Kopf Salat (z.B. ‚Crispy‘ grün), 1 Bd. Radieschen, 1 Bd. Rucola,
Balsamico-Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Kartoffeln schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden, 2 EL Olivenöl in eine Pfanne erhitzen und kurz die Kartoffeln auf beiden Seiten anbraten. Die klein gewürfelte Zwiebel und den, in dünne Scheiben geschnittenen, Knoblauch
zu den Kartoffel geben und kurz mit anbraten. Die Tomaten waschen, in 2 x 2 cm große Würfel schneiden und unter
die Kartoffeln rühren, Paprika, Salz, Pfeffer und 100 ml Wasser unterheben und ca. 10 Min köcheln lassen, bis das
Wasser verdampft ist. Den Grünen Spargel am unteren Ende biegen bis er bricht, er bricht genau dort ab, wo der
holzige Teil aufhört. Die Spitzen abschneiden und den Stängel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Chirizo Salamischeiben in 1 cm dicke Streifen schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Spargel und die Chorizostreifen
unter Rühren kurz anbraten (ca. 5 Min) und vom Herd nehmen. In der Zwischenzeit die Eier in einer Schüssel verquirlen, die Kartoffeln und den Spargel dazugeben und gut vermischen. Die Masse zurück in die Pfanne geben und bei
mittlerer Hitze 3-5 Min stocken lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und ohne Stiel in den vorgeheizten Ofen bei 200
°C (Umluft nicht empfehlenswert, weil die Feuchtigkeit genommen wird) 10-12 Min backen. Petersilienblätter grob
hacken und auf die fertige Tortilla geben. Den Salat, Rucola und Radieschen waschen, schneiden und vermengen.
Ganz einfach mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Olivenöl anrichten.
Dazu passt unser Wein: Vino de la Tierra 12°, rosé, trocken
(im Webshop der Gemüsekiste: Artikelnummer 914072)

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