Rhabarber-Joghurt-Torte a Zutaten für den Biskuit: • 4 Eier • 120 g Zucker • 1 TL selbstgemachter Vanille-Zucker • 1 TL Zitronenabrieb • 80 g Dinkelmehl • 40 g Maisstärke • 17 g Backpulver Die Eier mit Zucker und Vanille-Zucker mindestens fünf Minuten zu weißem Schaum schlagen. Mehl, Stärke, Backpulver und Zitronenabrieb kurz unterrühren. In eine Springform füllen und bei 200 Grad circa 20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Zutaten für den Mandelboden: • 80 g Mehl • 80 g Zucker • 80 g Butter • 40 g gemahlene Mandeln Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Eine halbe Stunde kalt stellen. Danach in eine Form geben und bei 175 Grad 15 bis 20 Minuten backen. Zutaten für das Kompott: • 650 g Rhabarber • 300 ml Apfelsaft • 1 gehäufter TL Vanille-Zucker • 12 Blatt Gelatine Den Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Apfelsaft in einem Topf circa 10 bis 15 Minuten weichkochen. Den Vanille-Zucker unterrühren. Etwas abkühlen lassen und die eingeweichte Gelatine unterrühren. Zutaten für die Fertigstellung: • 500 g (3,7 %) Joghurt • 250 g Sahne • 1 Handvoll geröstete Mandelblätter • 1/2 Glas rotes Fruchtgelee • 180 g Rübenzucker Von dem Biskuit das obere Drittel abschneiden und zur Seite stellen. Den Mandelboden auf eine Torteplatte setzen und mit Gelee bestreichen, den dickeren Biskuitboden daraufsetzen. Einen Teil des Rhabarber-Kompotts gleichmäßig auf dem Biskuitboden verteilen. Anschließend einen Tortenring um den Biskuit legen. Den Joghurt unter das restliche Kompott rühren. Die Sahne steif schlagen und ebenfalls unter das Joghurt-Kompott geben. Etwas Jogurt-Rhabarber-Sahne-Creme auf der Torte verteilen und sie anschließend kühl stellen. In der Zwischenzeit den übrigen Biskuit in gleichmäßige Würfel schneiden, die Mandeln vorsichtig ohne Fett rösten und auskühlen lassen. Sobald die Torte leicht fest ist, mit den Biskuitwürfeln verzieren und mit den gerösteten Mandeln bestreuen. Die Torte im Kühlschrank ganz fest werden lassen - das dauert circa drei bis vier Stunden. Dann erst den Tortenring entfernen. Wer mag, garniert die Torte noch mit Sahnetupfen und Zitronenmelisse oder streicht den Rand mit Sahne ein und verziert ihn mit gerösteten Mandelblättern. Sendung/Quelle: Mein Nachmittag Letzter Sendetermin: 13.05.2016 Koch/Köchin: Kerstin Hintz Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
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