Rezept Brombeer-Joghurttorte 1 Tortenring von 26 cm Durchmesser und 7 cm Höhe Zutaten für den Biskuitboden 6 Eier (Gr. L) 200 g Zucker 1 Prise Salz 1 Spritzer Zitronensaft etwas ausgekratztes Vanillemark aus der Schote 120 g Mehl 120 g Speisestärke 100 g Butter, geschmolzen zusätzlich: 1 Mürbteigboden (kann ein gekaufter sein) etwas Marmelade Zubereitung Den Tortenring mit Backpapier einschlagen und auf ein Backblech stellen (alternativ geht auch eine gefettete Springform). Eier, Zucker, Salz, Zitronensaft, Vanillemark in einer Küchenmaschine zu einer cremigen Masse aufschlagen. Mehl und Speisestärke miteinander mischen, durchsieben und vorsichtig unter die aufgeschlagene Eimasse heben. Zum Schluss die abgekühlte geschmolzene Butter unterrühren. Die Biskuitmasse glatt rühren, in den Tortenring geben und verstreichen. (Da der Tortenring etwas höher ist, ist er nicht bis zum Rand mit Teig gefüllt.) Den Biskuitboden im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze ca. 18-20 Minuten goldgelb backen. Zum Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen um zu kontrollieren, ob der Boden gar ist. Den Boden auskühlen lassen, aus dem Tortenring schneiden und zweimal waagerecht durchschneiden, so dass drei gleich dicke Biskuitböden entstehen. Den Mürbteigboden mit Marmelade nach Wahl bestreichen, den ersten Biskuitboden auflegen und den Boden mit dem Tortenring umstellen. Zutaten für die Brombeer- Joghurtcreme 270 g Brombeeren, frisch (alternativ: tiefgekühlte Früchte) 100 g Zucker 45 ml Wasser 6 Blatt Gelatine, eingeweicht 180 g Joghurt 100 ml Brombeersaft 450 ml Sahne, aufgeschlagen Zubereitung Brombeeren, Zucker und Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Dabei vorsichtig rühren, damit die Früchte nicht vollständig zerstört werden. Die noch heißen Früchte durch ein Sieb schütten, den Saft auffangen und beides zur Seite stellen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken, in dem noch warmen Fruchtsaft auflösen und abkühlen lassen. Joghurt und Brombeersaft mit dem abgekühlten Fruchtsaft verrühren, die erkalteten Brombeeren und die Sahne unter die Joghurtmasse heben. Die fertige Masse zu einem Drittel auf den vorbereiteten Biskuitboden geben und glattstreichen. Den zweiten Biskuitboden drauflegen, ein Drittel der Joghurtmasse einfüllen, glattstreichen. Den Vorgang noch einmal wiederholen und die Torte oben mit der restlichen Masse dünn bestreichen. Die fertige Torte für mindestens 45 Minuten in den Kühlschrank stellen. Tipp: Man kann die Biskuitböden beim Aufbau der Torte noch mit etwas Brombeersaft tränken, so wird die Torte noch weicher und saftiger. Zutaten für die Fertigstellung und Garnierung 1 Tortenring von 12-15 cm Durchmesser 500 ml Sahne 1 Päckchen Sahnesteif 350 g Brombeeren etwas Tortenguss, klar Fertigstellung Sahne mit Sahnesteif aufschlagen und kühl stellen. Die Brombeeren in den Tortenring geben, dabei einige Früchte für die Randgarnierung beiseitelegen. Die Früchte im Ring mit etwas Tortenguss abglänzen und fest werden lassen. Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen, mit der Schlagsahne komplett einstreichen, die Früchte mit dem Ring auf die Tortenmitte geben und dann den Tortenring entfernen. Auf den Rand der Torte Sahnerosetten spritzen und darauf jeweils eine Brombeere legen. Tipp: Zum Schluss kann der Tortenrand noch mit gerösteten Mandeln oder dunklen Schokospänen eingestreut werden.
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