Gebratene Tofubällchen auf Frühlingsgemüse

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Gebratene Tofubällchen auf Frühlingsgemüse
Zutaten für vier Personen
250 g Tofu (natur)
125 ml vegane Schlagcreme
2 EL gemahlene, blanchierte Mandeln
250 g mehlig kochende Kartoffeln
½ TL Curry
je 1 Msp. Ingwer und Kardamom
1 EL Sesamöl
1 EL Sojasauce
1 EL Zitronensaft
1 EL Ahornsirup
400 g weißer Spargel
je 1 Prise Salz und Zucker
2 EL Olivenöl
2 abgezogene, entkernte Tomaten
320 g neue Kartoffeln
2 Frühlingszwiebeln
1 EL Olivenöl
6 cl Gemüsebrühe
1 TL Trüffelöl
1 Schale Gartenkresse
1 TL Chiliflocken
Salz, Pfeffer
Zubereitung (circa 45 Minuten)
Tofu in einer Schüssel zerkrümeln und mit veganer Schlagcreme vermengen. Mit dem
Mixstab fein pürieren. Kartoffeln kochen, schälen und gut ausdämpfen lassen. Durch die
Kartoffelpresse drücken und zur Tofumasse geben. Gemahlene Mandeln zugeben und
vermengen. Mit Ingwer, Kardamom und Curry würzen und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Von der Masse kleine Bällchen abdrehen und in heißem Sesamöl rundum goldbraun
anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad circa 15 Minuten gar ziehen lassen.
Danach auf der Herdplatte weitergaren. Mit Sojasauce, Zitronensaft und Ahornsirup
beträufeln und leicht karamellisieren lassen.
Spargel vom Kopf nach unten schälen. Enden etwas abschneiden und in sprudelndem
lSalzwasser mit einer Prise Zucker und etwas Olivenöl auf den Biss kochen. Abschütten und
in Stücke zerteilen. Frühlingszwiebeln säubern und in Stücke schneiden. Neue Kartoffeln
kochen, schälen und ausdämpfen lassen, anschließend längs halbieren. Gemüse mit
Kartoffeln in Trüffelöl angehen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Gemüsebrühe
angießen. Filets von abgezogenen, entkernten Tomaten zugeben und mit unterheben. Auf
flachen Tellern als Bett anrichten. Tofubällchen darauf setzen, mit abgeschnittener Kresse
bestreuen und mit Chiliflocken garnieren.
Dieses Gericht ist vegan.
Nährwert pro Portion
520 kcal – 17 g Fett - 49 g Eiweiß
– 17 g Kohlenhydrate – 1,5 BE

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