Z Gemüse-Pfifferlinggratin Zutaten für vier Personen 270 g Hokkaido-Kürbis je 130 g Karotten, Lauch, Sellerie (gewürfelt) 1 EL Olivenöl 2 EL geröstete Pinienkerne 125 ml vegane Schlagcreme 180 ml Sojadrink 270 g Pfifferlinge 60 g Zwiebelwürfel 1 EL Olivenöl je 1 EL gehackte Petersilie und Schnittlauchröllchen 4 EL veganer, geriebener Käse Salz, Pfeffer Zubereitung (circa 40 Minuten) Pinienkerne in heißem Olivenöl angehen lassen. Karotten, geschälten Sellerie, Lauch und in grobe Würfel geschnittenen Kürbis zugeben, mit anrösten und in eine feuerfeste Form füllen. Pfifferlinge kalt abbrausen und auf Küchenkrepp gut abtupfen. Mit Zwiebelwürfeln in heißem Olivenöl anbraten und über das Gemüse verteilen. Vegane Schlagcreme mit Sojadrink verrühren, über die Pfifferlinge geben und mit geriebenem veganen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad circa 35 Minuten garen. Danach mit gehackter Petersilie und Schnittlauchröllchen bestreuen und in der Form servieren. Dieses Gericht ist vegan. Nährwert pro Portion 308 kcal – 22 g Fett - 20 g Eiweiß – 8 g Kohlenhydrate – 0 BE
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