ガッテン流やわらか鶏むね肉（マイタケを使ったワザ）

NHK総合テレビ毎週水曜日・午後7時30分から放送中
http://www.nhk.or.jp/gatten/
実習コーナー
ガッテン流やわらか鶏むね肉（マイタケを使ったワ
ザ）
2016年04月27日放送｢新発見！鶏むね肉がこんなにもやわらかくなるとは！｣
材料
・鶏むね肉１枚（２５０ｇ）
・マイタケ（２０ｇ）
・水（大さじ１）
・砂糖（小さじ１）
・塩（小さじ１／４）
作り方
1. 鶏むね肉をガッテン流のやり方でそぎ切りにする
※詳しくは「ガッテン流！むね肉を柔らかくする切り方のウラ技」を
ご覧ください
2. マイタケをなるべく細かくみじん切りにする。（フードプロセッサーを
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使ってもよい）
3. マイタケを水、砂糖、塩といっしょに密閉できる袋に入れ、よくもんで
均等に混ぜ合わせる
4. そぎ切りにしたむね肉を入れ、肉のまわりにまんべなくマイタケがつく
よう注意しながら袋ごと１分間よくもむ
→冷凍する場合は、袋内の肉同士が重ならないように、平らに広げ、こ
の時点で冷凍庫へ入れる
5. 冷凍しない場合は、９０分以上室温で置いておく（食べるまで数時間か
かる場合は途中で冷蔵庫に入れる）
※このままフライパンなどで焼く場合は、軽く小麦粉をはたいて焼くと肉か
ら水分が出にくい。味付けが足りなければ、塩こしょう、醤油、ソースなど
お好みで！
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