Speck-Gugelhopf Zutaten: 250 g Bratspeck in Tranchen, in feine Streifen geschnitten 3 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten 500 g Mehl 70 g Butter, flüssig 3 dl Milch 2 gestrichene TL Salz 7 g Trockenhefe Zubereitung: Den Bratspeck anbraten und zum Entfetten und Auskühlen auf Haushaltpapier geben. Die Zwiebeln in ganz wenig Butter andünsten und ebenfalls auf Haushaltpapier geben und entfetten und auskühlen lassen. Mehl, Trockenhefe und Salz mit einem Schwingbesen gut mischen. Die flüssige Butter mit der Milch mischen und zum Mehl geben und kurz mischen. Dann Speck und Frühlingszwiebel untermischen und den Teig von Hand oder mit der Küchenmaschine ca.15 Min. kräftig kneten. Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch zudecken und etwa zwei Stunden aufgehen lassen. Den Teig nochmals kurz durchkneten und in die mit wenig flüssiger Butter ausgestrichene Gugelhupf-Form drücken. Den Ofen auf 50 Grad vorheizen und den Gugelhupf darin rund 20 Minuten vorbacken. Dann die Backofentemperatur auf etwa 220 Grad erhöhen und den Gugelhupf nochmals 20 bis 25 Minuten backen. ***
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