madeleines

MADELEINES
für ca. 40-50 Stück
1 Tag im Voraus zubereiten
Zutaten:
250g Butter
250g Puderzucker
8-9
Eiweiß (250g)
100
fein gemahlenes Mandelmehl
75g
Mehl, gesiebt
beschichtetes Madeleine-Blech (im Fachhandel erhältlich)
weiche Butter zum Einfetten
Zubereitung:
Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze so lange kochen lassen, bis sie eine goldbraune Farbe
und einen nussartigen Geruch angenommen hat. Sofort vom Herd nehmen, den entstandenen
Schaum etwas abschöpfen und die heiße Butter durch ein feines Sieb in eine kleine Schlüssel gießen.
Lauwarm abkühlen lassen.
Puderzucker zusammen mit dem Eiweiß glattrühren. Mandeln und Mehl vermischen und unter die
Eiweiß-Zucker-Mischung rühren. Zum Schluss die Butter zugeben und gut vermischen. Den Teig über
Nacht bedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
Backofen auf 200°C vorheizen.
Das Madeleine-Blech dünn mit weicher Butter einfetten, jeweils einen knappen Esslöffel Teig in jede
Vertiefung geben, so dass sie zu drei Viertel gefüllt sind. Madeleines im vorgeheizten Backofen acht
bis zehn Minuten bei 200°C goldbraun backen.
Das Blech aus dem Ofen nehmen und sofort auf der Arbeitsplatte ausklopfen. Die Madeleines auf
einem Tortengitter auskühlen lassen.
Tipp:
Am besten schmecken die Madeleines frisch. Deshalb immer nur so viel wie benötigt backen.
Der Teig hält sich gut verschlossen bis zu einer Woche im Kühlschrank.
MARZIPANKARTOFFELN
Zutaten:
500g Marzipan
3 Essl. Kakaopulver (oder mehr)
Zubereitung:
Für meine Marzipankartoffeln nehme ich immer Mandelrohrmasse von mindestens 50% Mandeln,
am Liebsten 75%.
Ich knete die Masse geschmeidig und forme so eine lange dünne Wurst von +/- 2cm Dicke.
Auf eine Platte siebe ich Kakaopulver und rolle die Wurst darin.
Dann schneide ich sie in Stücke von 1cm Länge und rolle sie zwischen beiden Händen um sie zu
ovalen Kügelchen zu formen.
Die wälze ich wiederrum in Kakaopulver ganz großzügig.
Dann gebe ich die kleinen, dunkelbraunen Kartöffelchen in ein Sieb und schüttele den losen Kakao
ab.
Fertig!
In eine schöne Dose kühl aufbewahren oder gleich essen, alle auf einmal.
KATZENZUNGEN
Zutaten:
2
große Eiweiß
80g
Zucker
40g
Mehl
65g
Butter
Nougatcreme für die Füllung
Zubereitung:
Erst schlage ich das Eiweiß mit dem Zucker zu einem schönen festen Schnee, hebe dann das Mehl
löffelweise darunter und rühre zum Schluss die geschmolzene Butter hinein.
Voilà!
Nun wird das Backblech mit Backpapier ausgelegt und aus dem Teig 24 ganz dünne längliche Zungen
(Galettes) hergestellt.
Einfach in den vorgeheizten Backofen schieben (175°C, Umluft 155°C, Gas Stufe 2-3) und etwa sechs
Minuten goldbraun backen. Beim Backen verlaufen die Galettes etwas und das ist richtig so.
Die Galettes lasse ich etwas abkühlen und hebe sie dann vorschichtig mit einem Spachtel vom
Backpapier.
Sind die Galettes abgekühlt mit Nougatmasse immer 2 Galettes zusammen kleben.
Kühl aufbewahren.

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