Bezeichnung: Nougatknödel mit Erdbeerragout Portionsmenge: Vorbereitungszeit: für 4 Personen 1,5 h Spezielle Geräte: Stabmixer Zutaten: Topfenteig: Topfen glattes Mehl handwarme Butter Dotter Salz Zitronenabtrieb Mark von einer Vanilleschote Zubereitung: 125 g 62 g 15 g 2 Stk Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten und und eine Stunde rasten lassen- zu 60 g Stücke ausiwegen- mit der Nougatkugel füllen und zu einem schönen Knödel drehen. In einem gut gesalzenen Wasser mit einer Zimtstange und etwas Zucker ca. 14-16 Minuten kochen- in den Butterbröseln wenden. Fülle: Schokolade Hohlkugel Nougat 4 Stk 80 g Nougat schmelzen (nicht zu heiß !) und die Hohlkugeln damit füllen- Wenn man sich diese Arbeit nicht antun will, kann man auch zum Beispiel Nougetten oder Schokoladebons nehmen. Butterbrösel: Butter Brösel 140 g 140 g Butter schmelzen und Brösel darin hell rösten 40 g 10 g Erdbeeren ohne Stiel mit dem Wasser, Zucker und Aromen aufkochen- 10 Minuten durchkochen und durch ein feines Sieb passieren- wenn diese Sauce kalt ist mit den geviertelten Erdbeeren vermischen. Erdbeerragout: Erdbeeren Zucker Wasser Saft von einer Limette Abtrieb von einer Limette Erdbeeren geviertelt Deko: Staubzucker Zimtzucker Minzspitzen Ribiselzweig 160 g 4 Stk 8 Stk 100 g Executvie Chef, Rainer Kratzer Stunde gatkugel s Zucker Executvie Chef, Rainer Kratzer
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