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Sonntagskuchen
Dorothea Steffen
Freitag, 27.05.2016
Erdbeertorte
Für ca. 16 Stücke
Für den Biskuit:
3 Eier (Größe M)
1 Eigelb (Größe M)
80 g Zucker
80 g Mehl
2 EL Speisestärke
50 g Butter
Für die Füllung:
150 g Zucker
400 g Erdbeerpüree
1-2 TL Zitronensaft
50 g Speisestärke
50 ml Orangensaft
350 g weiche Butter
Für den Belag:
ca. 600 g Erdbeeren
1 Pck. Tortenguss, klar
Zubereitung:
1. Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Eine Springform (eckig: 24 cm x 24 cm, rund: Durchmesser 26 cm) mit Backpapier
auslegen.
3. Für den Biskuit Eier, Eigelb und Zucker über einem heißen Wasserbad warm schlagen.
In eine Rührmaschine geben und alles zu einem cremigen Schnee kalt schlagen.
4. Mehl und Speisestärke sieben und mit einem Schneebesen unter die Eiermasse heben.
5. Butter in einem Topf zerlassen und ebenfalls vorsichtig unter die Masse heben.
6. Biskuit in die Springform füllen. Im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten goldbraun
backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
7. Für die Füllung Speisestärke mit etwas Erdbeerpüree anrühren.
8. Zucker, das übrige Erdbeerpüree und Zitronensaft verrühren und aufkochen lassen.
Stärke und Orangensaft verrühren, unter die Zuckermasse rühren und zu einem Pudding
aufkochen lassen. Anschließend abkühlen lassen.
9. Butter schaumig rühren und unter den Pudding rühren.
10. Den Biskuitboden mit einem Tortenmesser oder langem
Sägemesser waagerecht halbieren, so dass zwei Böden
entstehen.
11. Den unteren Boden mit einem in Tortenfolie ausgelegten Tortenring oder
Springformrand, umstellen.
12. Die Hälfte der Erdbeercreme darauf verteilen.
13. Die Erdbeeren abwaschen, den Erdbeerstrunk entfernen, mit einem Papierhandtuch
trocken tupfen. Einige der Erdbeeren zuerst senkrecht, mit der Schnittfläche an den
Tortenring stellen. Etwa zwei Drittel der übrigen Erdbeeren auf dem Tortenboden
gleichmäßig verteilen.
14. Die Hälfte der restlichen Creme über den Erdbeeren verteilen.
15. Den zweiten Tortenboden darauf legen, die restliche Creme darauf verstreichen
und ca. 3 Stunden, am besten jedoch über Nacht, kalt stellen.
16. Für den Belag die übrigen Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden und
dachziegelartig auf der Creme verteilen.
17. Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und über die Erdbeeren streichen.

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