Rinderfilet mit Kartoffel-Champignon-Püree

Rinderfilet mit Kartoffel-Champignon-Püree
Für 4 Personen | Zubereitung: 35 Min. |
Garzeit: 45 Min. | pro Portion: kJ 2.686,
kcal 649, F 33 g, K 40 g, E 45 g
ZUTATEN |
600 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
400 g festkochende kleine
neue Kartoffeln
100 g Champignons
1 EL Butter
1 rote Zwiebel
80 g getrocknete Tomaten
4 Filetsteaks (à ca. 180 g)
Pfeffer (aus der Mühle)
3 EL Rapsöl
100 ml Fleischbrühe
3–4 EL Olivenöl
Rosmarin (zum Garnieren)
UND SO GEHT’S |
1. Mehligkochende Kartoffeln schälen
und in kochendem Salzwasser ca. 25 Min.
weich garen. Kleine Kartoffeln schälen
und 10–15 Min. in Salzwasser gar kochen. Abgießen und abtropfen lassen.
Champignons putzen, klein schneiden
und in heißer Butter kurz anbraten.
Zwiebel abziehen und würfeln, getrocknete Tomaten klein schneiden.
Rinderfilets waschen,trocken tupfen
und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Rapsöl in der Pfanne erhitzen, Filets
darin von allen Seiten scharf anbraten. Bei mittlerer Temperatur unter
gelegentlichem Wenden 6–8 Min. fertig garen. Herausnehmen, in Alufolie
wickeln, ca. 10 Min. ruhen lassen.
3. Zwiebelwürfel und Tomaten in der
Fleischpfanne anbraten, mit Brühe
ablöschen. Schmoren lassen, bis die
Flüssigkeit fast verkocht ist und der
Bratensatz in der Pfanne sich gelöst
hat. Kleine Kartoffeln in 2 EL Olivenöl
leicht gebräunt anbraten. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Mehligkochende
Kartoffeln abgießen, abtropfen lassen
und pürieren. Restliches Olivenöl und
Champignons einrühren, mit Salz und
Muskat abschmecken.
4. Die Tomaten-Zwiebel-Mischung
auf Tellern verteilen, die Filets darauf
betten, kleine Kartoffeln und Kartoffelpüree-Nocken dazu anrichten.
Mit Rosmarin garnieren.

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