Lachsfilet auf Jerusalem-Artischocken-Creme mit Safran Für 6 Portionen Für die Creme 1kg Jerusalem-Artischocken 500g mehligkochende Kartoffeln 150 ml Sahne Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle 50 g Butter 1 Prise Safran Die Creme 800 g der Jerusalem-Artischocken und die Kartoffeln schälen. Salzwasser zum Kochen bringen und die Jerusalem-Artischocken und die Kartoffeln weich kochen. Anschließend das Wasser abgießen. Safran zugeben und die Jerusalem-Artischocken und die Kartoffeln mit einem Stabmixer pürieren. Dabei die Sahne langsam einarbeiten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die restlichen Jerusalem-Artischocken schälen und in etwa ½ cm dicke Scheiben oder Würfel schneiden. Die Butter bei leichter Hitze zerlassen, das Gemüse ein wenig salzen und von allen Seiten goldbraun braten. Für den Fisch 6 Lachsfilets ca. 150 - 200 g 50 ml Olivenöl Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle Das Lachsfilet Die Filets trocken tupfen, mit jeweils einem ½ Teelöffel Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte des restlichen Öls in einer großen Pfanne erhitzen, bis es anfängt zu rauchen. 2-3 Filets in die Pfanne legen und, ohne sie zu bewegen, 3-4 Minuten braten. Anschließend die Filets umdrehen, die Hitze reduzieren und weitere 3 Minuten garen. Mit den übrigen Filets genauso verfahren Anrichten 4-6 Esslöffel von der Creme auf dem Teller ausstreichen und ein Lachsfilet darauflegen. Eine Handvoll von den gebratenen Scheiben auf der Creme und daneben verteilen. Bereits gebratene Fischfilets immer mit der Hautseite nach oben legen, damit die Haut kross bleibt.
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