Chioggia-Randen Carpaccio Zutaten: 2 Chioggia-Randen geschält, vom Strunk zur Spitze halbiert und in feinste Scheiben geschnitten 2 EL Weissweinessig 4 EL Rapsöl, kaltgepresst (Nussöl wäre sicher auch fein) frischer Meerrettich gerieben Salz, Pfeffer 2 Orangen geschält und filetiert Zubereitung: Die schönsten Randenscheiben auf einen Teller anrichten, den Rest in feine Streifen schneiden und mit Essig, Öl, geriebenem Meerrettich, Salz und Pfeffer anmachen. Orangen filetieren geht am besten in der Hand. Und wenn man das direkt über dem Randentatar macht, tropft der Saft hinein, der sonst verloren wäre. Wer auf dem Brett filetiert, soll einfach noch 1 EL Orangensaft zu den Randen mischen. Die Orangenfilets auf dem Randencarpaccio arrangieren, den Tatar in die Mitte geben. Die Randenscheiben mit etwas Marinade vom Tatar beträufeln und mit einigen Petersilienblättern dekorieren. Das Team von bionline.ch wünscht Ihnen „en Guetä“! Gesund und Gut Aufgrund ihres hohen Vitamin-B-, Kalium-, Eisenund vor allem FolsäureGehalts ist die Rande ein sehr gesundes Wintergemüse. Kombiniert mit einer Orange, der Zitrusfrucht mit dem zweithöchsten Vitamin C Gehalt, und etwas frischem Meerrettich, der gerne zur Stärkung der Abwehrkräfte und zur Erkältungsvorbeugung genommen wird, decken Sie mit diesem Gericht bereits einen grossen Teil der täglich empfohlenen Menge an Vitaminen ab. Und dann schmeckt es auch noch so gut! P.S.: weitere Rezeptideen von unserem Koch finden Sie unter www.bionline.ch/rezepte Folgen Sie bionline.ch auf Facebook!
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