Kräuter-Zwiebelbrot aus dem Dutch Oven

Kräuter-Zwiebelbrot aus dem Dutch Oven
Von Familie Esch aus Ascheberg
Zutaten
3-4 große Zwiebeln
2 Handvoll frisch gesammelte Kräuter einzeln oder beliebig
gemischt: Giersch, Brennessel, ggf. Knoblauchsrauke, Beinwell, Vogelmiere,
Sauerampfer, Bärlauch
200 g durchwachsener Bauchspeck (für Vegetarier: geröstete Walnüsse)
2 TL Kümmel
Olivenöl
Meersalz
1⁄2 TL Honig oder Zucker
500 g Bio-Dinkelmehl Type 1050
500 g Buchweizenmehl
2x 9g Trockenhefe
Warmes Wasser
Zubereitung
Zwiebeln schälen und grob würfeln, eventuell Bauchspeck würfeln. Auf dem Grill in
einer Pfanne Zwiebelwürfel und Kümmel in Olivenöl braten, bis sie schön braun sind.
Den Speck dazugeben und ca. 1 Minute nur leicht anschwitzen. Etwas salzen.
Für den Teig Mehl, Salz, geschmorte Zwiebeln und eventuell Speck in einer
Schüssel mischen und eine Mulde eindrücken.
300 ml Wasser auf 35-50 °C erwärmen und die Hefe mit dem Honig darin verrühren.
An einem warmen Ort (etwa 1 m Abstand neben dem Feuer) ruhen lassen. Nach 10
Minuten Ruhezeit das Hefewasser portionsweise in die Teigmulde gießen und alles
zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Eventuell warmes Wasser zugeben.
Sehr wichtig und häufig unterschätzt: Anschließend den Teig lange und ausgiebig
kneten! Dabei immer wieder falten bzw. zusammenklappen damit viel Luft hinein
kommt.
Ohne weiteres Gehenlassen den Teig in den mit Öl ausgefetteten, leicht
angewärmten Dutch Oven legen und mit 2 EL Olivenöl bestreichen.
Das feucht-warme Milieu des schweren Gusstopfes ist fürs Brotbacken wie
geschaffen. Es empfiehlt sich, nicht zu viele Kohlestücke unter den Topf zu legen, da
das Brot sonst leicht anbrennen kann. Zum Backen 6-8 Kohlen bzw. Glut unter den
Topf und 12-14 Kohlen bzw. Glut auf den Topf legen. Das Brot ca. 45 Minuten im
Dutch Oven lassen (Garprobe mit Holzstab!). Für eine schöne Brotkruste gegen
Ende der Backzeit weitere 6 Kohlestücke bzw. Glut auf den Deckel legen und 5-10
Minuten weiter backen.
Für das Backen im heimischen Backofen sind gusseiserne „Feuertöpfe“ ohne
Füßchen erhältlich. Beim Backen in der Küche wird der Teig im Dutch Oven in den
auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen gestellt und ca. 45 Minuten
gebacken.
Guten Appetit und viel Spaß beim Nachbacken!
Jeden Freitag präsentieren Zuschauerinnen und Zuschauer der Lokalzeit
Münsterland ihre liebsten Kuchen, Torten, Plätzchen und Brote. Jeder kann
mitmachen. Besondere Voraussetzungen gibt es nicht. Hauptsache, es macht Spaß,
den Kuchen zu backen! Wenn Sie Interesse haben, melden Sie sich unter unserer
Email-Adresse: [email protected]. Bitte geben Sie auch Ihren vollen Namen,
Ihre Email-Adresse und Telefonnummer an.
Die Autoren Elena Burgwedel, Marie Gerbode und Oliver Steuck besuchen die
Bäckerinnen und Bäcker und stellen den Werdegang vom Rezept zum fertigen
Kuchen in einem Fernsehbeitrag zusammen.

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