Schokoladen-Tarte mit Zitronengras-Eis und Mango-Ragout von Jens Hädicke Ihr Jens Hädicke Gutes Gelingen und guten Appetit, Alles anrichten und anschließend: genießen! 2 reife, faserfreie Mangos in kleine Würfel schneiden. 2 EL Zucker in einer Pfanne karamellisieren und 1 kleingeschnittene Chili-Schote dazugeben. ¼ l Mango-Saft in die Zucker-Chili-Mischung geben und das Ganze um die Hälfte einkochen. Etwas abkühlen lassen und die geschnittenen Mango-Würfel vorsichtig untermischen. Mango-Ragout 100 g Zitronengras klein schneiden und mit 500 ml Sahne aufkochen. Ca. 20 Minuten ziehen lassen. 6 Eigelbe mit 120 g Zucker verrühren und mit der wieder kochenden Sahne vermischen. Anschließend „zur Rose abziehen“, also im Wasserbad langsam eindicken lassen. Die Masse passieren und entweder mit der Eismaschine oder im Gefrierfach frieren lassen. Zitronengras-Eis Für die Glasur: 180 g dunkle Kuvertüre, 120 ml Sahne und 30 g Butter im Wasserbad auflösen und gleichmäßig über die erkaltete Tarte verteilen. 30 g weiße Kuvertüre ebenfalls im Wasserbad auflösen und die Tarte damit verzieren. Für den Teig: 190 g dunkle Kuvertüre mit 150 g Butter im Wasserbad auflösen. 225 g Zucker und 6 Eier schaumig schlagen, die aufgelöste Schokolade und 75 g Mehl unterheben. Die Masse in eine gefettete runde Backform (Ø 26 cm) geben und bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen. Die noch warme Tarte aus der Form nehmen und zwischen zwei Tortenbleche (rund) geben. Diese von oben mit ungefähr 500 g Gewicht gleichmäßig beschweren und etwa eine Stunde im Kühlschrank auskühlen lassen. Schokoladen-Tarte von Jens Hädicke Schokoladen-Tarte mit Zitronengras-Eis und Mango-Ragout
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