Ananas-Johannisbeer-Torte Rezept

Rezept Ananas-Johannisbeer-Torte
Rezept für eine Torte (Ø 26 cm)
Zutaten Tortenboden
200 g Tortenboden
125 g Eier (2 Stück, Größe M)
15 gWasser
Zutaten Ananassahne
150 g Ananas-Sahnestand
180 g Wasser (ca. 25° C)
750 g geschlagene, ungesüßte Sahne
250 g frische Johannisbeeren
Außerdem
ca. 200 gKuvertüre
250 g ungesüßte Sahne
30 gSahnestabil
5-6schöne Rispen Johannisbeeren
Folie für Schokoladendekoration
Minze
Tipp: Für die Schokoladenspiralen die temperierte
Kuvertüre auf die Folie für
Schokoladendekoration
streichen und mit einem Kammschaber abziehen. Die Folie
eingedreht auf ein Rollholz
legen und fest werden lassen.
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Hobbybäcker-Versand · Tel. 07306.925900 · Fax 07306.925905 · Internet www.hobbybaecker.de
Rezept Ananas-Johannisbeer-Torte
So wird’s gemacht:
1. Alle Zutaten für den Tortenboden 7-8 Minuten aufschlagen, bis die
Masse einen schönen Stand hat.
2. Den Backofen mit Ober- und Unterhitze bei 190°C vorheizen.
3. Die Biskuitmasse in einen 26er-Tortenring füllen. Dazu zunächst
rundes Backpapier auf das Unterblech legen, den Tortenring
daraufstellen und die Masse einfüllen.
4. Tortenboden ca. 20-25 Minuten backen. Nach dem Backen auf ein
mit einem Geschirrtuch belegtes Kuchengitter stürzen, Unterblech
abnehmen und den Boden abkühlen lassen.
5. Das Backpapier vom vollständig ausgekühlten Tortenboden abziehen
und diesen mit einem Tortenring-Schneidemesser aus der Form lösen.
Den Biskuit mittig mit einem Tortenbodensägemesser halbieren und
den Tortenring säubern.
6. Den unteren Boden auf eine Tortenunterlage legen und den gesäuberten
Tortenring um den Biskuit setzen.
7. Die Johannisbeeren verlesen und dabei 5-6 schöne Rispen für die
spätere Dekoration zur Seite legen.
8. Die restlichen Johannisbeeren waschen und mit einer kleinen
Gabel von den Rispen lösen.
9. Den Ananas-Sahnestand mit Wasser anrühren. Nach und nach die
aufgeschlagene Sahne unterheben. Vorsichtig rühren, damit die
Sahne nicht zusammenfällt.
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Rezept Ananas-Johannisbeer-Torte
10.Ein Viertel der Ananassahne auf den unteren Boden geben und mit
einer Winkelpalette glatt streichen. Die Hälfte der abgezupften
Johannisbeeren gleichmäßig auf die Sahne streuen, ein weiteres
Viertel der Sahne darauf verteilen und ebenfalls mit der Palette
glatt streichen.
11. Den zweiten Biskuitboden auf die Sahne legen. Noch einmal Ananassahne und Johannisbeeren in den Ring schichten wie im Arbeitsschritt zuvor.
12. Die Torte mit einer geraden, langen Palette abziehen und für ca. 1
Stunde kalt stellen.
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Rezept Ananas-Johannisbeer-Torte
13. Für die Randgarnierung die
Kuvertüre-Chips temperieren.
Die Folie für selbstgemachte
Schoko-Dekorationen auf eine
rechteckige Tortenunterlage
legen, eine kleine Palette ca. 6
cm tief in die flüssige Kuvertüre
tauchen und an der Folie zum
Rand glatt abstreichen. Diesen
Arbeitsschritt 11 Mal wiederholen.
14. Die Ananassahne vorsichtig mit
einem glatten Messer aus dem
Tortenring herausschneiden.
15. Für die Randgarnierung die
ungesüßte Sahne aufschlagen
und dabei langsam Sahnestabil
einrieseln lassen.
16. Den Rand der Torte mit der Garniersahne einstreichen. Anschließend die
Palette auf die Sahne setzen und davon wegziehen, so dass rund um die
Torte an der Oberfläche ein unregelmäßiges Muster entsteht. Die Torte
noch einmal 20 Minuten kühlen, damit der Rand fest wird. Dann auf eine
Tortenplatte absetzen.
17. Die selbstgemachte Schoko-Dekoration langsam von der Folie abnehmen
und gleichmäßig an den Rändern verteilen. Die Torte zum Schluss mit den
Schokoladen sowie den zur Dekoration bereitgelegten JohannisbeerRispen ausdekorieren.
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