i prodotti - Il Molino di Casalborgone

CATALOGO
FARINE
Dal 1958 produciamo farine adatte a ogni
vostra esigenza
La nostra tradizione aziendale, da più di
50 anni, è sempre stata quella di
acquistare grani di elevata qualità,
privilegiando la genuinità dei prodotti
lavorati e non impiegando nel ciclo
produttivo additivi e conservanti
chimici.
Nella produzione delle farine ‘0’ e ‘00’
Nazionale
utilizziamo solo grani provenienti dai
produttori locali
‘0’ Nazionale
E’ una farina
debole, ossia con
un basso
contenuto di
glutine, ma molto
elastica che si
presta bene alla
realizzazione di
grissini, biscotti,
bignè...e di tutti
quei lavorati che
non necessitano
di una
lievitazione
particolare.
Essendo meno
raffinata della
“00”, conserva
più aromi e
proprietà del
grano.
‘00’ Nazionale
E' una farina che
trova usi simili a
quelli della “0”
Nazionale, ma è più
raffinata e si presta
alla preparazione di
wafer, paste frolle,
gallette...
‘00’ Rinforzata
E' una farina ottenuta
dalla miscela di grani
deboli e di forza che si
utilizza per impasti
che richiedono tempi
di lievitazione
maggiori rispetto alla
“00” Nazionale.
Ideale per: pane
francese, pasta dura,
pane all'olio.
‘00’ Speciale per
Pizza
Miscela progettata
per le pizzerie,
fondamentale per
ottenere un impasto
resistente ed
elastico.
‘00’ Panettoni
E’ una farina adatta per le lavorazioni che
richiedono un metodo diretto e brevi o medie
lievitazioni.
Ha una forza di panificazione ( valore w)
maggiore rispetto alla ‘00’ Rinforzata pur
avendo le stesse modalità d’uso.
‘00’ Soffiato
E' una farina
molto
versatile,
adatta per la
preparazione
di pane tipo
biova, pane
avvolto, pane
in cassetta,
baguette.
Grazie al suo
ottimo
assorbimento è
consigliata per
la produzione
di pasta fresca
all’uovo.
‘00’ Sprint
E’ una farina in
grado di assorbire
molta acqua, viene
impiegata per il
rinfresco delle
bighe, per la
preparazione di
pane che richiede
una media lunga
lievitazione come
il pane maggiolino,
la rosetta o per
tramezzini.
‘00’ Ciabatta
Miscela studiata
per la
produzione di
pane tipo
ciabatta, si
tratta di una
farina ricca di
forza, molto
elastica che
richiede una
lunga
lievitazione.
‘00’ Atomica
Farina che richiede almeno 24 ore di
lievitazione rendendo l’impasto
facilmente digeribile.
Viene utilizzata per la produzione della
classica pizza Napoletana e per la pizza
al tegamino.
‘00’ Manitoba
Ottenuta dalla macinazione di grani
provenienti dall’omonima regione Canadese.
Le alte percentuali di assorbimento e glutine
conferiscono a questa farina un’elevata
stabilità e un equilibrio tra forza ed elasticità.
E’ l’ingrediente fondamentale per la
realizzazione di Panettoni, Colombe, lievito
madre, pasta sfoglia e pasticceria lievitata.
Integrale di Grano
Tipo Super
Per chi vuole realizzare un
pane ricco di fibre e sapori,
questa è la farina giusta.
E’ formata da tutte le parti del
chicco di grano e conserva le
sostanze nutritive contenute
in esse.
Puo’ essere utilizzata pura o
miscelata con le altre farine
per arricchire il pane di colore
e aromi intensi.
Farina di Segale
Disponibile sia Bianca che Integrale, è una
farina molto utilizzata nelle vallate
montane.
Ha un basso contenuto calorico, può essere
utilizzata pura o miscelata con quella di
grano tenero per la produzione di pane,
focacce e pizze.
Farina di Grano
Tenero Tipo 1
E’ una farina meno raffinata delle ‘0’ e ‘00’.
L’impasto risulta piu’ soffice e digeribile
rispetto alle comuni farine ‘0’ e ‘00’.
Si può utilizzare per tutte le lavorazioni, dai
biscotti alle torte.
Farina di Grano
Tenero Tipo 2
Grazie al suo basso tasso di abburattamento
questa farina conserva le sostanze
nutritive contenute nel germe come sali
minerali, vitamine, antiossidanti e le fibre
contenute nella crusca risultando più
digeribile rispetto alle farine ‘0’ e ‘00’.
Il pane prodotto con essa è di color ambrato,
dal gusto dolce.
E’ una farina più semplice da lavorare
rispetto all’integrale.
Può anche essere utilizzata nella
preparazione di crostate, pizze e focacce.
Granito
di Grano Tenero
Prodotto ottenuto
dalla purificazione
della semola di
grano tenero.
Viene utilizzato per
la produzione di
semolini, pasta
fresca all’uovo o per
rendere croccante
la crosta del pane.
OLTRE ALLE FARINE
PRODOTTE DIRETTAMENTE
NEL NOSTRO IMPIANTO
COMMERCIALIZZIAMO
NUMEROSE FARINE DI ALTRI
CEREALI
Semola di
Grano Duro
TIPO RIMACINATA
Utilizzata
per la
produzione
del pane tipo
Altamura e
focacce.
Può essere
miscelato con
la farina di
grano tenero
per produrre
pasta fresca
TIPO EXTRA
Viene
utilizzata
per la
produzione
di pasta
Farina Rustico
E’ una miscela di farine contenente
(Farina di grano tenero tipo "0", farina di segale integrale,
semola rimacinata di grano
duro, fiocchi d'avena, malto d'orzo tostato, destrosio, farina
di pasta acida essiccata di
frumento, enzimi, agente di trattamento della farina: acido
L-Ascorbico (E300)).
Viene utilizzato nella preparazione di pane Nero
Crema di Riso
Si utilizza principalmente nella
preparazione di Babyfood, può essere usata
anche per preparare semolini e besciamelle.
Farina di Riso
E’ una valida alternativa alla farina di
grano per chi soffre di celiachia data
l’assenza di glutine.
Molto usata nella pasticceria, può essere
anche utilizzata per pane, biscotti, pasta e
per impanare gli alimenti da friggere.
Farina di Mais
Tipo Fioretto
Farina utilizzata per la preparazione della
polenta.
Molto apprezzata dagli artigiani biscottieri, è
l’ingrediente indispensabile per preparare le
‘Paste di Meliga’, un gustoso biscotto della
tradizione piemontese.
Farina di Mais
Tipo Integrale per Polenta
Deriva dalla
macinazione a pietra
del granoturco
‘Pignoletto rosso’
E’ la farina adatta a
chi piacciono i sapori
di una volta.
I frammenti di crusca
conferiscono alla
polenta un gusto
intenso.
Farina di Mais
Tipo Bianca per Polenta
Originaria della cucina veneta è un ottima
alternativa alla polenta tradizionale.
Viene consumata solida abbrustolita sulla
griglia.
Farina Cerealpiu’
Miscela di farine formata da:
(Farina di grano tenero tipo "0", farina di soja,
semi di sesamo, farina di mais, farina di
segale integrale, semi di lino, semi di miglio,
fiocchi di avena, fiocchi di orzo e sale).
Viene utilizzata per la produzione di pane
Farina di Ceci
Si utilizza principalmente per preparare la
farinata, ottima alternativa alla pizza.
Consigliamo di usarla anche per la preparazione
di panelle, grissini o se siete amanti della cucina
araba nella creazione dei falafel.
Farina di Castagne
Si utilizza nella preparazione del
Castagnaccio,
per la pasta fresca o per rendere soffici le
torte.
DA NOI PUOI TROVARE
ANCHE FARINE
PROVENIENTI DA
COLTIVAZIONE BIO
Farine
una scelta
vincente per la salute
Farina di Kamut
E’ una farina molto semolosa, che bene si adatta
alla preparazione di pane, pizze, focacce e dolci.
Questo cereale derivante da una coltivazione di
tipo biologico contiene maggiori quantità di sali
minerali rispetto agli altri cereali e viene
considerato più digeribile.
Si presta molto bene alla coltivazione BIO perché
resistente alle avversità e non richiede il ricorso
a pesticidi.
Farina di Farro
Tipo Integrale
Il farro è un cereale “forte”, che cresce su terreni poveri,
con clima rigido.
La farina di farro è particolarmente ricca di proteine e di
vitamine del gruppo B. Il farro contiene un aminoacido
essenziale mancante o carente in molti altri cereali: la
metionina, coinvolta nella sintesi di carnitina, cisteina,
lecitina, taurina, fosfatidilcolina ed altri fosfolipidi.
Il farro è assai indicato anche per la facilità di cottura e
per i suoi valori nutrizionali, oltre che per la sua
versatilità.
Considerato l'elevato contenuto in fibre del farro, i
prodotti realizzati con l'omonima farina aiutano a
regolarizzare il transito intestinale: le fibre, insolubili,
preservano la capacità di assorbire acqua e di produrre,
quindi, un blando effetto lassativo. Le fibre sono costituite
da cellulosa, lignina, emicellulosa ed altri polisaccaridi
complessi, le cui proprietà nutrizionali sono nulle; ciò non
toglie, però, che le fibre siano molto importanti per
l'organismo. Giungendo a livello dello stomaco, infatti, le
fibre presenti nella farina di farro si gonfiano: per questo
motivo, i prodotti a base di farro vantano anche proprietà
sazianti.
Trova ampio utilizzo per la produzione di pane, pasta,
pizza e dolci.
Tutte le nostre farine sono
acquistabili nei formati
1, 5, 25 Kg.
Molino di Casalborgone S.r.l.
Via Cav. A. Gaiato N.5
10020 Casalborgone (To)
www.molinodicasalborgone.it
[email protected]
[email protected]
011/9174304

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