«Dal gran al pan»: ecco il panificio a km zero

Valli di NON e SOLE
36 mercoledì 11 giugno 2014
Nell’ex panificio Zucol
pane bianco e integrale
di segale e di farro
fatto come una volta
SARNONICO
l'Adige
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Irene Pezzini: «Solo lievito
madre, nessun prodotto chimico,
e pasticceria sulla base
di ricette antiche e nostre»
«Dal gran al pan»: ecco
il panificio a km zero
La filiera corta dei Pezzini
Sabato c’è l’inaugurazione
SARNONICO - Sabato pomeriggio, alle ore 17 verrà inaugurato a Sarnonico, in via Battisti,
il primo panificio «a chilometri
zero» della valle.
Nell’anno internazionale dell’agricoltura familiare - nei locali che per oltre un secolo avevano accolto lo storico panificio Zucol, chiuso nel gennaio
del 2013 - la famiglia Pezzini
E la Rete trentina
di educazione
ambientale
proporrà in zona
tre laboratori
dal grano al pane
sfornerà giornalmente vari tipi di pane prodotti con le farine macinate in proprio, come
si faceva un tempo (in un mulino in pietra), ottenute dai cereali coltivati, sempre in proprio, in vari campi.
Grano, orzo, segale, farro crescono, a rotazione, nei circa tre
ettari di terra che Cornelio e
Giovanni Pezzini, artigiani del
legno di Amblar, hanno iniziato a coltivare con le tecniche
tradizionali del passato (niente chimica) alcuni anni fa.
«Da alcuni anni - spiega Giovanni - facciamo farine per alimentazione a chilometri zero, seguendo una strada che secondo me oggi bisogna percorrere. Coltiviamo solo cereali con
metodi tradizionali, l’orzo è già
biologico e il resto è in conversione bio, e vendiamo le farine
ottenute nel nostro mulino autorizzato alle cooperative di
Fondo, Cavareno, Romeno e
Cles, oltre che alla Minela». Semine in autunno con luna crescente, rotazione delle colture
(dopo due anni, di norma il grano lascia il posto alle patate),
sovescio e pratiche agronomiche tradizionali, mietitura fatta nel periodo giusto ed essiccazione effettuata con la dovuta attenzione: sono pratiche
che ci riportano, idealmente,
indietro nel tempo, quando la
coltivazione dei cereali era diffusa nella Valle di Non anche a
livello familiare.
«La maggior parte del territorio - ricorda Giovanni Pezzini un tempo era coltivato a cereali e a patate». I cereali sono così tornati a passare dal campo
al mulino dove, dalle macine in
pietra rimesse in funzione appositamente, escono farine di
vario tipo, come quelle di grano tenero e di segale, di farro
e di grano saraceno.
«Con il panificio chiudiamo la
filiera a chilometri zero con farine locali, usando solo lievito
madre e non conservanti o miglioratori, passando così “dal
campo al banco”», ci spiega Irene Pezzini, che con la madre si
occupa della panificazione e
della vendita nel negozio di Sarnonico. «Giornalmente - aggiunge - sforneremo pane fresco a
chilometri zero e la piccola pasticceria che è basata su ricette antiche e nostre, e dove si
va dai biscotti alle torte».
Ma come è nata quella che, anzitutto, sembra una passione?
«Iniziando a coltivare qualche
TASSULLO
piccolo campo, tagliando e separando il grano dalla paglia»,
risponde Irene. «Quando abbiamo deciso di aprire il mulino,
un paio di anni fa, non è stato
subito facile occuparsi delle
“carte” perché è dal 1949 che
non veniva aperto un nuovo
mulino. Avendo avuto un grande riscontro dalla vendita delle farine, siamo passati al pane, e vogliamo che sia pane nostro». E «Dal grano al pane» è
anche il nome del laboratorio
didattico che si terrà in valle
nei giorni di sabato 28 giugno,
sabato 19 luglio e sabato 9 agosto, sempre con ritrovo a Romeno alle ore 9 in piazza della
Cooperazione, con la Rete trentina di educazione ambientale
per lo sviluppo sostenibile
(prenotazioni all’Apt, tel. 0463
830133).
F. T.
SARÀ IL «CUORE» DELLA 9ª EDIZIONE
Per Arcadia apre Castel Caldes
CALDES - «Arcadia», la classica «vetrina» organizzata
dalla Strada della mela e dei sapori delle Valli di Non e
Sole, è alle porte. Sabato 21 e domenica 22 giugno il
centro di Caldes diverrà sede di esposizioni, fieramercato, animazione, concerti.
Novità d’annata è Castel Caldes, che diventa idealmente
il «cuore» di questa nona edizione. L’organizzazione sta
infatti lavorando con i servizi provinciali per aprire in
anteprima il maniero, fresco di ristrutturazione, e per
consentire così al pubblico la visita alle sale in cui
vissero i Caldesio ed i Thun, e «scoprire» la prigione di
Olinda, la stanzetta dove fu rinchiusa dal padre
Rodemondo che si opponeva al suo amore - lei, una
nobile! - per il menestrello di corte. Sul tema del castello
è stato intrapreso anche un percorso con le maestre ed i
bambini della scuola elementare, che si intreccia con la
storia del paese e la fioritura stagionale.
I vertici aziendali: entro giugno gli stipendi arretrati saranno pagati
Da Tassullo Spa segnali positivi
Lo stabilimento centrale della società «Tassullo Materiali Spa»
GUIDO SMADELLI
TASSULLO - Entro fine giugno
gli stipendi ai lavoratori di Tassullo Spa saranno erogati, e
l’azienda garantirà poi una continuità nel puntuale pagamento degli stipendi. «Una giornata positiva», commenta Mauri-
zio Zabbeni di Fillea Cgil, che
assieme ai colleghi Fabrizio Bignotti di Filca Cisl e Gianni Tomasi di Feneal Uil ha seguito i
lavori dell’assemblea dei lavoratori svoltasi ieri di primo
mattino ed il successivo incontro tra Rsu e vertici aziendali.
Incontro che aveva avuto
un’anticipazione: all’assemblea
dei lavoratori, dopo mezz’ora
di «dibattito libero», è intervenuto infatti il direttore generale Stefano Odorizzi, illustrando
i problemi che l’azienda sta attraversando e la volontà di dare garanzie in termini di livelli
occupazionali e di produttività, sia pure sottolineando il periodo di profonda crisi che il
settore edile affronta da anni,
come dimostra il calo del 50%
della produzione di cemento a
livello nazionale, che nel caso
della «Tassullo» è ancor più pesante: da 48 mila tonnellate
prodotte nel 2009 si è passati
alla previsione di sole 20 mila
dell’anno in corso.
«Il direttore ha fornito risposte
a molti interrogativi», commenta Maurizio Zabbeni. «Possiamo parlare di una giornata po-
sitiva, di un confronto franco
e trasparente. Da parte dell’azienda è stata affermata la
volontà di garantire continuità, e di salvaguardare gli attuali livello occupazionali (130 dipendenti nel gruppo, un’ottantina quelli che operano nelle
sedi nonese, ndr). Da parte dell’azienda c’è stato il preciso impegno di erogare il dovuto ai
lavoratori entro fine giugno,
con garanzie di regolarità nei
mesi successivi. E non è emersa alcuna volontà di smantellare, ma di investire per garantire futuro sia all’azienda, sia
ai dipendenti». Come noto,
quelli di Tassullo Spa lamentavano un ritardato pagamento
degli stipendi; qualche mese in
arretrato, ed ovviamente qualche malumore. Grande soddi-
sfazione quindi all’annuncio
del ritorno alla normalità; tutto sarà verificato in occasione
di una assemblea dei lavoratori indetta per inizio luglio, cui
si aggiunge un ulteriore incontro tra Rsu e vertici aziendali.
«Non ci risultano altre mobilità, in previsione», sottolinea
Zabbeni, con riferimento alla
decina di «mobilità volontarie»
di qualche settimana fa (con
incentivo per chi accettava di
lasciare). «L’impressione è che
vi sia la volontà di traghettare
l’azienda verso un futuro più
sereno, crisi permettendo, cui
si aggiunge la disponibilità ad
un dialogo aperto con dipendenti e sindacati, confronto
che può significare smussare
e prevenire eventuali conflitti».
Denno | Si inizia venerdì: sport, «portoni», animazione, danze e «mondiali»
Cles | Dopo gli stage di studenti alla Fbk
Sagra, tre giorni di festa
«Dbpedia Mapping Sprint»:
vittoria del Russel al concorso
DENNO - Tre giorni di festa per la sagra dei Santi Gervasio e Protasio, organizzata dalla Pro loco in collaborazione con le associazioni del paese. Si inizia venerdì alle 20, con la recita dei vespri a S.Agnese; poi apertura del «portone» gestito dal Gruppo giovani, esposizione di auto
sportive, partita d’apertura del torneo calcistico con la sfida tra Gruppo alpini e Gruppo giovani, ed il via ufficiale al torneo di calcetto dedicato alla memoria di Stefano Dalpiaz, e a quello di pallavolo intitolato ad Adelio Santucci.
Sabato le sfide di calcetto e pallavolo prendono il via alle 15; alle 17 mercatino del riuso, giri in carrozza, mini trekking per bambini, apertura della mostra «Artisti in sagra» (esposizione di opere di artisti di Denno), dello showroom di Pietro Weber, dell’esposizione di orchidee
e piante grasse, della mostra sull’oratorio. Poi
ancora vaso della fortuna, degustazione di vini
CLES - Si è concluso ieri all’auditorium del polo scolastico il
percorso compiuto da un gruppo di studenti del Liceo Russell, che hanno affrontato degli stage all’interno della Fondazione Bruno Kessler, partecipando successivamente ad un
concorso, che ad aprile ha visto in gara 21 partecipanti (singoli o a gruppi), impegnati nel «Dbpedia Mapping Sprint». A
spiegare le motivazioni dell’iniziativa, presentata dal dirigente scolastico Tiziana Rossi, sono stati Micaela Vettori, coordinatrice del programma «Fbk junior», ed un ricercatore della
fondazione, esperto in tecnologie ed in linguaggi informatico-globalizzanti. «I ragazzi hanno avuto la possibilità di sperimentare una esposizione alla ricerca», ha sottolineato la
Vettori, illustrando agli studenti delle 11 classi terze del Russell la storia e gli obiettivi della Fondazione. Il lavoro svolto
dagli stagisti-concorrenti, è stato spiegato, sarà presente a fine mese al «Mapping Sprint Internazionale».
Tra gli studenti del Russell, una vincitrice del concorso: l’alunna Diana Vokkri, di classe terza, indirizzo sciende umane, che
si è aggiudicata un «tablet».
locali, apertura di «portoni» dove si può consumare la cena, lavorazione di formaggi e ricotta,
ed a sera esibizioni di danza moderna ed hiphop, concerto itinerante tra i «portoni» dei Musicanti nonesi (la banda nata dal piano giovani
7x7 Comunsieme), per finire alle 23.30 con la
partita dei mondiali di calcio brasiliani tra Italia e Inghilterra su maxischermo.
Domenica 15 giugno giornata clou: messa alle
8, fiera mercato, giri in carrozza, arrampicata
sportiva, degustazioni ed apertura delle mostre; alle 10.30 messa e processione partendo
da S.Agnese, e avanti con tutte le attività sopra
descritte per giungere - dopo il pranzo nei portoni - alla «tenda di lettura per bambini» a Casa
Ossana (ore 14), alla «disco macedonia», alle lezioni di yoga, ai laboratori creativi (sempre per
bambini); a sera danze con l’orchestra «Pierpaolo Endrizzi» e premiazioni.
Non altrettanto positiva l’opinione di Maurizio Fugatti e Claudio Civettini (Lega Nord), che
hanno presentato una interrogazione su Tassullo Spa al presidente della Provincia, in cui
viene chiesto se l’ente sia a conoscenza «dei numerosi mancati pagamenti a fornitori da
parte di Tassullo Materiali
Spa», quale sia l’importo complessivo che l’azienda deve saldare ai creditori, se la Provincia non ritenga opportuno, prima di erogare finanziamenti all’azienda nonesa, pretendere
che questa paghi il dovuto ai
fornitori, e quale sia infine l’importo stanziato dalla provincia
per la realizzazione delle celle
ipogee per la conservazione
delle mele nelle gallerie della
miniera di Mollaro.
IN BREVE
BREZ
Erbe commestibili
Per imparare a conoscere le
piante officinali e le erbe
spontanee commestibili,
incontro con l’esperto
naturalista Giorgio Perini,
stasera alle ore 20.30, nella
sala polivalente San
Giovanni a Brez.
TERRES
Contributo alla Pro loco
La giunta comunale ha
concesso alla Pro loco un
contributo straordinario di
1.000 euro per
l’organizzazione della
manifestazione «Magnando
nel Contà», svoltasi
domenica scorsa.

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