KALTE VORSPEISEN Appetitanregende Botschafter Duett von der Entenleber 29.00 Terrine und gebratene Tranche von der Entenleber mit Rhabarbersorbet und -kompott Wildlachs mit Spargeln 24.50 Kanadischer Rauchlachs mit grünen Spargeln und Limetten-Sauerrahmdip Kalbskopf mit Vinaigrette 22.50 Kalbskopf fein aufgeschnitten lauwarmer Kartoffelsalat mit Gurken und Sauce Vinaigrette SALATE frisch, knackig, gesund Frühlingssalat mit gebratenen Eglifilets 22.50 Buntes Salatbouquet an Balsamicodressing mit goldgelb gebratenen Eglifilets Klassischer gemischter Salat 11.00 Blatt- und Gemüsesalate mit Dressing nach Ihrer Wahl: Balsamico, Französisch, Italienisch Bunter Blattsalat 9.50 Bunter Blattsalat mit Dressing nach Ihrer Wahl: Balsamico, Französisch, Italienisch SUPPEN Beliebte Muntermacher Solothurner Wy-Süppli 12.50 Eine Hommage an unsere Gäste aus dem Kanton Solothurn Hummer Bisque 14.50 Kräftige Hummersuppe mit Cognac verfeinert, serviert mit gebratener Jakobsmuschel Fleischsuppe und gebackener Kalbskopf 12.50 Kräftige Fleischsuppe mit pochiertem Wachtelei und gebackenem Kalbskopfwürfel WARME VORSPEISEN Geheimtipp für Geniesser „Maine Lobster“ 31.00 / 48.00 Hummer aus Maine auf den Punkt gegart, mit Limetten-Risotto und Hummerschaum Morchel - Tortelli 26.00 / 36.00 Hausgemachte Pasta gefüllt mit Morcheln serviert auf Spargelragout VEGETARISCHE GERICHTE Fleischlos glücklich Gemüseteller mit Linsen-Burger 31.00 Reichhaltiger, saisonaler Gemüseteller gebratener Linsen-Burger und Weissweinrisotto Spargeln Milanese 29.00 Weisser Spargeln mit Käse überbacken dazu ein pochiertes Ei und kleine Bratkartoffeln BÄREN - MENU Amuse Bouche * Kanadischer Rauchlachs mit grünen Spargeln und Limetten-Sauerrahmdip * Gefüllte Pouletbrust im Chorizomantel gebraten mit Rotweinjus, Eierschwämmchen und Bärlauch-Risotto * Luftiges Rhabarber-Quarkmousse mit Erdbeer-Ingwersorbet *** CHF 68.00 MENU TALENT & PASSION Amuse Bouche * Terrine und gebratene Tranche von der Entenleber mit Rhabarbersorbet und -kompott * Morchel - Tortelli * Kabeljaufilet kross gebraten mit Spargeln und Champagnerschaum * Lammrack rosa gebraten Portweinjus Bohnengemüse mit Eierschwämmchen und kleine Bratkartoffeln * Gebrannte Crème in einer Knusperrolle mit karamellisierter Banane und Sauerrahm-Glacé oder Bären - Apfelkuchen *** ab 2 Personen CHF 115.00 pro Person UTZENSTORFER BACHFORELLEN Die Feinen, mit den roten Punkten, geliefert von der Familie Hostettler in Kräiligen. Jede Forelle frisch für Sie aus dem Vivier gefischt und „à la Minute“ zubereitet. 1 Stück 30.50 / Die Portion 46.00 Blau im würzigen Sud gegart, serviert mit Haselnussbutter Gebraten in der Pfanne gebraten, serviert in schäumender Butter Gebacken geknüpft und gebacken, mit Sauce Mayonnaise Dazu servieren wir Ihnen frisch gekochte Petersilienkartoffeln. FISCHGERICHTE Delikat, leicht und bekömmlich Eglifilets aus der Pfanne 46.00 Goldgelb sautierte Eglifilets Haselnussbutter Blattspinat und Petersilienkartoffeln Kabeljau kross gebraten 49.00 serviert mit Champagnerschaum, zweierlei Spargeln und gedämpften Kartoffelkugeln Forellenfilet gedämpft 35.00 im Dampf schonend gegart mit feiner Weissweinsauce, Risotto und Gemüsebouquet Unsere frischen Fische beziehen wir von der Firma Bianchi AG in Zufikon; die Eglifilets von der Norddeutschen Seenplatte, den Kabeljau aus Norwegen, Hummer aus den USA Wir werden täglich beliefert! KLASSIKER AUS DER BÄRENKÜCHE Geniessen ohne Reue Chateaubriand Ab 2 Personen / CHF 64.00 pro Person / mit Nachservice Doppeltes Rindsfiletsteak vom Grill serviert mit einer reichhaltigen Gemüseauswahl und Sauce Béarnaise VOM GRILL UND AUS DER PFANNE Rindsfilet vom Grill 57.00 Zartes Rindsfilet vom Grill mit Sauce Béarnaise, Zündholzkartoffeln und Gemüsebouquet Entrecôte vom Angus-Rind 49.00 serviert mit Kräuterbutter, Zündholzkartoffeln und Gemüsebouquet Duett vom Emmentaler Kalb 48.00 Steak und Burger vom Kalb, mit Estragonrahmsauce, Spargel-Cassoulet und kleine Bratkartoffeln Curry - Geschnetzeltes 46.00 Geschnetzeltes Kalbfleisch und kurzgebratene Riesencrevetten an rassiger Thai-Currysauce, serviert im Reisring mit sautierten Früchten Ambassador Lammrack 49.00 Rosa gebraten mit einer Senfkruste und Rotweinjus, Bohnengemüse mit Eierschwämmchen und kleinen Bratkartoffeln Seeländer Pouletbrust 44.00 Im Ofen saftig gebraten mit Morchelrahmsauce, Taglierini und Gemüsebouquet Unser Frischfleisch stammt aus folgenden Länder: Kalb- und Schweinefleisch sowie Geflügel ausschliesslich aus der Schweiz Rindsfilet aus der Schweiz oder Australien Angus Entrecôte aus Irland Ambassador Lamm aus Australien
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