CHF Von Philippe Rochat: Bresse-Poularde «Miéral», im Ofen gebraten, mit Morcheln, an Vin Jaune __________________________________________________________(2 pers.) 220 Von Frédy Girardet : Ente «Nantais», rosa gebraten, mit einem Lie von Chambertin __________________(2 pers.) 200 Nach Tagesangebot Aus dem Genfersee: Forelle “Lacustre" und Saibling __________________________ Marktpreis Lachsfische aus Schottland und aus Frankreich_______________________________ Tagespreis Wir bitten Sie um Verständnis, dass seltene Produkte leider nicht immer erhältlich sind CHF «Sphères» aus dem Frühlingsgemüse-Garten, an einem delikaten Jus von Avocados und grünen Tomaten ______________________________________________________________ 60 Mimosa von grünen Spargeln aus dem Lubéron »BV», mit Ossietra-Kaviar_________________ 125 Streifchen von Taschenkrebsen aus Vivier-sur-Mer, aromatisiert mit korsischen Zitrusfrüchten ___________________________________________________________________ 90 «Langustines Royales» von Porcupine, scharf angebraten, begleitet von weissen Walliser Spargeln _______________________________________________________________ 120 Crispy von Froschschenkeln, mit den ersten Erbsen und Bohnen und einer PilzReduktion ______________________________________________________________________ 80 Speise- und Spitzmorcheln aus der Région des Volcans, mit Bittersprossen _________________ 90 Seezunge aus Noirmoutier, auf Gewürzfenchel, überzogen mit einer Emulsion von Rosa Champagner________________________________________________________________ 90 Filets vom Petersfisch aus der Gegend des Pointe d’Etretat, behutsam mit Zitronatzitrone gegart, mit «Crackers» von Kapern/Picholine-Oliven _______________________ 85 Blauer Hummer von den Côtes Normandes, schonend zubereitet, mit knusprigen Gemüsen der Saison und einer Coraline-Reduktion ____________________________________ 140 Kalbsbries-Nüsschen mit grauen Schalotten gebraten, mit einer Nussöl-Mousseline _________ 85 Lammrücken aus der Region des Plateau de Valensole, mit Senf gewürzt und gebraten, mit krustig-schmelzenden Auberginen und süssen Paprikas _____________________ 95 Filet vom Parthenaise-Rind, grilliert, mit wildem Pfeffer, serviert mit knackigen Amandines _____________________________________________________________________ 100 Kalbskotelett aus dem Berner Oberland, in Ofen gebraten, «Medley» von grünem und weissem Spargel mit Morchel__________________________________________________ 110 Junges Perlhuhn von Bauern aus der Gegend von Bresse, im Töpfchen zubereitet, mit einer schmackhaften Baguette «Grand Siècle» _____________________________________ 95 Jungente rouennais, mit Beigabe von Himbeeressig rosa gebraten, zartschmelzende Celtianekartoffeln mit Frühlingszwiebeln ____________________________________________ 100 Auswahl von frischem und gereiftem Käse ____________________________________________ 30 Geeiste Vacherin mit den ersten Walderdbeeren, Fleurette mit Bourbon Vanille _____________ 32 Zarte Häppchen von Gariguettes-Erdbeeren, mit Limone und Zitronengras parfümiert ________ 29 Crema Catalana mit exotischen Früchten, karamellisiert mit exquisitem Rum _______________ 30 Schokolade - Drops mit wilden Beeren _______________________________________________ 35 Soufflé mit Limequat Tavares _______________________________________________ (2 pers.) 70 Damit Sie Ihr Esserlebnis ungetrübt geniessen können, nehmen wir selbstverständlich Rücksicht auf mögliche Allergien. Bitte teilen Sie bei der Bestellung Ihre Wünsche dem Chef de Service mit. Bedienung und 8% MwSt inbegriffen
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