Heiliger Abend, 24. Dezember 2015

Heiliger Abend, 24. Dezember 2015 - Dinner “Le Ciel by Toni Mörwald”
4-Gang Wahlmenü / 4-course choice menu € 135,00
5 Gang Wahlmenü / 5 course choice menu € 140,00
Amuse Bouche
Amuse Bouche
Kaisergranat
mit Eisenkrautnage & Imperial Kaviar
Langoustine
with verbena nage & Imperial caviar
oder
or
Gänseleber
mit Quitte . PX-Essig & Brioche
Goose liver
with quince . PX vinegar & brioche
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Leicht geräucherter Huchen
mit Wiesenchampignons . Germ & Pandan
Slightly smoked danube salmon
with meadow mushrooms . yeast & pandan
oder
or
Erdäpfelmousseline
mit weißem Zwiebel . Räucheraal & Mark
Potato mousseline
with white onion . smoked eel & bone marrow
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Rehrücken
mit Roten Rüben . fermentiertem Kraut & Kren
Roe deer loin
with beetroot . fermented cabbage & horseradish
oder
or
Kalbstafelspitz
mit Schwarzwurzel . Madeira & Perigord Trüffel
Boiled veal tafelspitz
with salsify . Madeira & Perigord truffle
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Käseauswahl
Selection of cheeses
oder
or
Geeister Passionsfrucht-Gewürzschnee
Iced passion fruit-spice snow
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Schokoladenfondant
mit Mandarinen & Weihnachtsaromaten
Chocolate fondant
with tangerine & Christmas aromatics
oder
or
Weihnachtskugel
mit Mascarpone . Crumble & Cassis
Christmas ball
with mascarpone . crumble & cassis
Weihnachtliche Mignardises
Christmas Mignardises
Preise inkl. aller Abgaben. Änderungen vorbehalten / Prices including all taxes. All rates are subject to change without prior notice.

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