Heiliger Abend, 24. Dezember 2016 - Dinner “Le

Heiliger Abend, 24. Dezember 2016 - Dinner “Le Ciel by Toni Mörwald”
4-Gang Wahlmenü / 4-course choice menu € 135,00
5 Gang Wahlmenü / 5 course choice menu € 140,00
Amuse Bouche
Amuse Bouche
Gebeizte Bergforelle
mit Rüben . Buttermilch & Baiser
Marinated mountain trout
with turnips . buttermilk & meringue
oder
or
Gänseleberparfait
mit Feige . Haselnuss & Brioche
Goose liver parfait
with fig . hazelnut & brioche
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Waller
mit Spitzkraut . Germ & Salzzitronen
Catfish
with pointed cabbage . yeast & salt lemon
oder
or
Gedämpfte Puntarelle
mit Paprika . Lardo & Limette
Steamed puntarelle
with bell pepper . Lardo & lime
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Geschmortes Rindsbackerl
mit Röstzwiebeln . Zitronenmarmelade & Zwieback
Braised beef cheek
with fried onions . lemon jam & rusk
oder
or
Entenbrust
mit Rotkrautessenz . Karfiol & Perigord Trüffel
Duck breast
with red cabbage essence . cauliflower & Perigord truffle
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Käseselektion
Österreich . Frankreich . Italien
Selection of cheeses
Austria . France . Italy
oder
or
Bratapfelsorbet mit Verjus
Baked apple sherbet with verjuice
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Gewürzschokolade
mit Vanillekipferl Crumble & Physalis
Spice chocolate
with vanilla crescents crumble & physalis
oder
or
Kaffeecrème
mit Passionsfrucht . Leinsamen & Vodka
Coffee cream
with passion fruit . linseeds & vodka
Weihnachtliche Mignardises
Christmas Mignardises
Preise inkl. aller Abgaben. Änderungen vorbehalten / Prices including all taxes. All rates are subject to change without prior notice.

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